Двоє друзів, один смак: Жюльєн Каліго та Жюльєн Валь об’єднані любов’ю до продукту

Ле Матель – 08.06.2026: У мальовничому передгір’ї Монпельє, біля підніжжя піку Пік Сен-Лу, двоє друзів об’єднали свої кулінарні пристрасті. Жюльєн Каліго, знаний своїм рестораном Monique в Кальвіссоні, відзначеним зіркою Мішлен, і Жюльєн Валь, який керує рестораном Aronde у Ле Матель, поділяють глибоку повагу до регіональних продуктів та мистецтва французької кухні.

Aronde, колишній винний підвал, був відроджений із великою відданістю Жюльєном Валем та його партнеркою Люсі. Вони створили місце, яке зберігає історію будівлі та водночас пропонує сучасну, гостинну атмосферу. Тераса під тінню дерев запрошує затриматись, а взимку камін дарує тепло.

Кухня Aronde є даниною регіону. Жюльєн Валь і Люсі тісно співпрацюють із місцевими виробниками, щоб використовувати сезонні й свіжі інгредієнти. Страви натхненні їхнім досвідом у відомих ресторанах, таких як Mirazur в Ментоні, де вони працювали під керівництвом Мауо Колагреко. Ці впливи поєднуються з автентичністю та щедрістю сімейної кухні, яку їм передали батьки та дідусі й бабусі.

Жюльєн Каліго, який виріс неподалік Німа, працював зокрема у Villa René Lalique та Duende. Його досвід у цих висококласних ресторанах сформував його і допоміг розвинути власну кулінарну ідентичність. Відкривши Monique у Кальвіссоні в лютому 2024 року, він повернувся до свого рідного регіону і тепер присвячує себе підтримці місцевих виробників і кухні, що поєднує креативність та приземленість.

Дружба і професійний зв’язок між Каліго та Валем демонструють важливість співпраці у гастрономії. Обидва твердо вірять, що якість інгредієнтів і повага до регіональної кухні мають бути в центрі уваги. Їхня праця сприяє збагаченню кулінарного ландшафту південнофранцузького передгір’я і дарує гостям неперевершені смакові враження.

У той час як багато гастрономічних закладів сьогодні сильно орієнтуються на тренди та інновації, Каліго і Валь ставлять на автентичність і стійкість. Вони демонструють, що справжнє кулінарне мистецтво народжується з поєднання традиції, пристрасті та поваги до регіональних продуктів. Їхня відданість ремеслу і культурі задоволення гарантує збереження регіональної кухні та робить її привабливою для місцевих і гостей однаково.

Південнофранцузька кулінарія переживає завдяки їхнім ініціативам живе відродження. Важливою є не лише смаковість, а й історія та походження інгредієнтів. Каліго і Валь також беруть участь у освітніх проектах і заходах, що підтримують молоді таланти і зміцнюють повагу до місцевої гастрономії. Їхня співпраця є прикладом синергії, що виникає, коли зустрічаються пристрасть і вміння.