Набіль Аттар: як сирійський кухар подає спогади в Орлеані

Орлеан – 19.07.2026: Коли Набіль Аттар використовує на своїй кухні гіркий апельсин, фісташки або воду з квітів апельсина, Дамаск здається зовсім поруч. Сирійський кухар, який після втечі разом із родиною розпочав нове життя в Орлеані, перебуває в центрі нового портрета Franceinfo. Його ресторан Närenj на вулиці Рю-де-Бургонь – це значно більше, ніж гастрономічна адреса: це місце, де спогад набуває форми, аромату, а часом і хрусткої скоринки.

Наприкінці 2015 року Аттар залишив Дамаск, бо боявся за безпеку своїх дітей. До цього він працював фахівцем із банківських систем і вів відносно захищене життя. Кулінарія тоді була його пристрастю та приватним захопленням. У Франції вона спершу стала мовою прибуття: оскільки йому бракувало слів, він запрошував сусідів і знайомих та готував для них. Спільна трапеза делікатно, але дуже дієво виконувала роль першої розмови.

Шлях до власного закладу пролягав також через Refugee Food Festival, який допомагає кухаркам і кухарям, що були змушені залишити свої домівки, стати помітними. Після участі в заходах у Парижі Аттар вирішив перетворити свою пристрасть на професію. У 2018 році він разом із дружиною Соусаною відкрив Närenj. Назва означає гіркий апельсин – фрукт, аромат якого для нього тісно пов’язаний із дворами та садами рідного міста.

Заклад у старому місті Орлеана не вдається до фольклорного спрощення, яке часто зводить чужі кухні до звичайного театру спецій. Натомість Аттар поєднує страви із Сирії з французькою культурою продуктів і сезонними інгредієнтами. Місцева туристична організація описує Närenj як франко-сирійську кухню; у меню знайдуться варіанти також для вегетаріанських і веганських гостей. Саме ця природність звучить як тихе заперечення уявлення про те, що кулінарні традиції є незмінною власністю.

Історія Аттара неодноразово привертала увагу протягом останніх років. Управління Верховного комісара ООН у справах біженців уже 2018 року представило його як інженера, який здійснив свою гастрономічну мрію в Орлеані. Під час пандемії коронавірусу він і Соусана також готували страви для медичного персоналу. Такі епізоди пояснюють, чому ресторан у місті сприймають не лише як успішну історію нового початку, а й як місце живої солідарності.

Той факт, що Närenj і надалі офіційно значиться рестораном в Орлеані, надає цій історії гарної форми теперішнього часу. Втеча не перетворилася на гладку героїчну легенду; надто великим залишається те, що було втрачено. Але з досвіду, ремесла та мужності почати спочатку народилася кухня, яка не консервує походження як музейний експонат. Вона дозволяє йому жити далі – у тарілці, в розмові та в ароматі гіркого апельсина.