“Смиренність є визначальною для прогресу”: Сезар Труаґро, кухар року 2026, говорить про свою сімейну спадщину

Учес – 12.06.2026: Посеред ніжних пагорбів Луари Сезар Труаґро, наймолодший представник легендарної кулінарної династії, приймає журналіста Луї Ляфоржа у своєму ресторані Le Bois sans feuilles. Відкритий у 2017 році, заклад безперервно утримує три зірки Michelin і вважається шедевром, який поєднує традиції та інновації. Стіни світлого обіднього залу розповідають про покоління, які в цій кухні творили кулінарну історію.

“Смиренність є визначальною для прогресу”, пояснює Сезар, подаючи страву з мистецьки оформлених інгредієнтів. Це відображає не лише його особисту філософію, а й цінності, які йому передали дід П’єр та батько Мішель. Обидва вже були визнані кухарями року за версією Gault & Millau — почесне звання, яке тепер дісталося і Сезару.

Його стиль приготування їжі сформований багатим досвідом міжнародних стажувань. Після навчання в Інституті Поля Бокюза він працював, зокрема, під керівництвом Мішеля Ростана в Парижі, у El Celler de Can Roca в Каталонії, а також у The French Laundry в каліфорнійській долині Напа. Ці впливи збагачують його кулінарне мистецтво, котре все ж глибоко вкорінене у французькій традиції.

“Моя сім’я передала мені цінності, такі як досконалість, сміливість і свобода”, каже Сезар, глянувши на фотографії своїх предків на стіні. Ці принципи відображаються в кожній його страві. Поєднання технічної уваги з творчою свободою створює кулінарний досвід, що дивує і зворушує.

Філософія Le Bois sans feuilles також базується на сталості та повазі до природи. Ретельно відібрані сезонні продукти Сезар перетворює на естетично привабливі та смакові збалансовані страви. “Кожна страва — це данина природі та пора року”, каже шеф-кухар.

Попри свій успіх, він залишається скромним: “Я гордий досягненнями, але завжди є місце для вдосконалення.” Ця смиренність робить його одним із видатних кухарів свого покоління.

Він також неодноразово підкреслює важливість сім’ї: “Моя сім’я — моя опора”, говорить він, вказуючи на підтримку партнерки Флоріан і їхніх двох дітей. Саме ця підтримка дає йому змогу реалізовувати свої ідеї та продовжувати кулінарну спадщину родини Труаґро.

Наприкінці розмови Сезар запрошує Луї Ляфоржа на спільну вечерю, де гості можуть насолодитися його креативними стравами. Ця подія — більше ніж кулінарний досвід, це запрошення відчути душу французької кухні.