「謙虚さが進歩の鍵」：2026年の料理人オブザイヤー、セザール・トロワグロが語る家族の遺産

オッシュ – 2026年6月12日：ロワールの穏やかな丘陵地帯の中で、伝説的な料理家族の最年少代表であるセザール・トロワグロが、ジャーナリストのルイ・ラフォルジュを自身のレストランLe Bois sans feuillesに迎え入れました。2017年のオープン以来、この店は途切れることなく三つ星ミシュランを保持し、伝統と革新を融合させた傑作として評価されています。明るく光に満ちたダイニングルームの壁は、代々このキッチンで料理の歴史が刻まれてきたことを物語っています。

「謙虚さは進歩には欠かせません」とセザールは精巧に盛り付けられた皿を差し出しながら語りました。これは彼自身の哲学であるだけでなく、祖父ピエールと父ミシェルから受け継いだ価値観でもあります。二人ともすでにゴー・エ・ミヨで料理人オブザイヤーに選ばれており、その栄誉は今やセザールにも及んでいます。

彼の料理スタイルは、国際的な経験の幅広さに影響を受けています。ポール・ボキューズ・インスティテュートでの訓練後、パリのミシェル・ロスタング、カタルーニャのエル・セジェール・デ・カン・ロカ、そしてカリフォルニアのナパ・バレーにあるザ・フレンチ・ランドリーでの勤務経験があります。これらの経験が彼の料理技術を豊かにしつつも、フランスの伝統に深く根ざしたままです。

「家族は卓越性、大胆さ、自由という価値観を私に教えてくれました」とセザールは壁に掛けられた先祖の写真を見つめながら語ります。これらの原則は彼のすべての料理に反映されています。技術的な精密さと創造的な自由の結びつきが、驚きと感動をもたらす料理体験を生み出しています。

Le Bois sans feuillesの哲学は持続可能性と自然への敬意にも基づいています。厳選された旬の食材を用い、セザールは美的にも味覚的にも調和のとれた料理に仕上げます。「すべての料理は自然と季節に捧げる賛辞です」とシェフは述べています。

成功を収めながらも謙虚さを忘れません。「達成したことに誇りを感じていますが、常に改善の余地があります」。この謙虚さが彼を同世代で卓越した料理人の一人にしています。

また、家族の重要性も繰り返し強調します。「家族は私の支えです」と話し、パートナーのフロリアンと二人の子どもたちのサポートに感謝しています。この支えが彼に自分のビジョンを実現し、トロワグロ家の料理遺産を継承させる力を与えています。

対話の終わりにセザールはルイ・ラフォルジュを招いて、彼の創造的な料理を楽しむ夕食の席を設けました。このイベントは単なる食の体験以上のものであり、フランス料理の魂を感じる招待状となりました。