“겸손은 진보를 위한 필수 요소” : 2026년 올해의 요리사 세자르 트루아그로스가 말하는 가족 유산

우슈 – 2026년 6월 12일: 루아르의 부드러운 언덕 한복판에서 전설적인 요리 가문의 막내 대표인 세자르 트루아그로스가 그의 레스토랑 Le Bois sans feuilles에서 기자 루이 라포르주를 맞이한다. 2017년 개장 이래 이곳은 끊임없이 미슐랭 3스타를 유지하며 전통과 혁신을 결합한 걸작으로 평가받고 있다. 빛이 가득한 식당의 벽들은 이 주방에서 세대를 거쳐 요리 역사를 써 내려간 이야기를 들려준다.

“겸손은 진보를 위한 필수 요소입니다,” 라고 세자르는 정성껏 장식된 접시를 보여주며 설명한다. 이는 단지 그의 개인 철학뿐만 아니라 그의 할아버지 피에르와 아버지 미셸이 그에게 전해 준 가치관이기도 하다. 두 사람 모두 이미 Gault & Millau에서 올해의 요리사로 선정된 바 있으며, 이제 이 영예가 세자르에게도 주어졌다.

그의 요리 스타일은 다양한 국제 경험에서 비롯된다. Institut Paul Bocuse에서 수학한 후, 그는 파리의 미셸 로스탕, 카탈로니아의 El Celler de Can Roca, 그리고 캘리포니아 나파 밸리의 The French Laundry 등에서 근무했다. 이러한 영향은 그의 프랑스 전통에 깊이 뿌리내린 요리 예술을 더욱 풍성하게 만든다.

“우리 가족은 탁월함, 대담함, 자유라는 가치를 전해주었습니다,” 라고 세자르는 벽에 걸린 조상들의 사진을 바라보며 말한다. 이 원칙들은 그의 모든 요리에 반영된다. 기술적 완벽함과 창의적 자유의 결합은 놀라움과 감동을 선사하는 미식 경험을 창조한다.

Le Bois sans feuilles의 철학은 또한 지속 가능성과 자연에 대한 존중에 기반한다. 신중하게 선정된 제철 재료를 미적으로 아름답고 맛의 균형을 이룬 요리로 변모시키는 것이다. “모든 요리는 자연과 계절에 바치는 헌사입니다,” 라고 셰프는 말한다.

성공에도 불구하고 그는 겸손함을 유지한다: “지금까지 이룬 성과가 자랑스럽지만, 항상 발전할 여지가 있습니다.” 이러한 겸손함이 그를 동시대 최고의 요리사 중 하나로 만든다.

또한 그는 가족의 중요성을 거듭 강조한다: “가족은 나의 버팀목입니다,” 라고 말하며 파트너 플로리안과 두 자녀의 지원에 감사를 표한다. 이러한 버팀목 덕분에 그는 자신의 비전을 실현하고 트루아그로스 가문의 요리 유산을 이어갈 수 있다.

대화가 끝날 무렵, 세자르는 루이 라포르주를 함께 저녁 식사에 초대하며 손님들이 그의 창의적인 요리를 즐길 수 있도록 한다. 이 행사는 단순한 미식 경험을 넘어 프랑스 요리의 영혼을 체험할 수 있는 초대이다.