Het verbod op traditionele ganzenlever bij officiële evenementen in milieuvriendelijke steden zoals Lyon, Straatsburg of Grenoble heeft voor ophef gezorgd voorafgaand aan de kerstvakantie, hoewel deze maatregelen niet nieuw zijn.
Dierenrechtenorganisaties verwelkomden de initiatieven. “Vandaag waait in Frankrijk de wind tegen dit extreem wrede product en de toezeggingen om geen ganzenlever meer te serveren volgen zich op, met name van gemeentebesturen die door Peta en haar aanhangers zijn benaderd,” verklaarde de vereniging Peta in een persbericht en begroette het “mooie nieuws”. De branchevereniging Cifog (Interprofession du foie gras) toonde zich “geschokt en verontwaardigd” over de beslissingen en noemde ze een “belediging van alle Franse producenten die hun dieren met passie en onder strikte naleving van dierenwelzijn houden”.
Lees ook: Burgemeesterskantoor van Lyon bevestigt verbod op ganzenlever bij officiële recepties
“Cultureel en gastronomisch erfgoed”
Nu hebben de chef-koks die graag ganzenlever verwerken voor hun feestmenu’s zich in het debat gemengd. Veertien chef-koksverenigingen hebben zojuist een “Manifest ter ondersteuning van de ganzenleversector” ondertekend. Met verwijzing naar het feit dat ganzenlever “sinds 2006 in Frankrijk erkend is als beschermd cultureel en gastronomisch erfgoed”, verbinden deze chef-koks zich ertoe om “ganzenlever als onuitputtelijke bron van culinaire inspiratie te eren tijdens feestdagen en vervolgens het hele jaar door; de betrokken burgemeesters schriftelijk voor te stellen hun beslissing te heroverwegen; en de kwaliteit van de productiemethoden van ganzenlever in Frankrijk te waarborgen door een of meer van hun leden de mogelijkheid te geven een fokbedrijf, een vetmethode- of verwerkingsatelier te bezoeken.”
Onder de ondertekenaars bevinden zich Jean-Marc Manach, voorzitter van de Académie nationale de cuisine, Alain Fontaine, voorzitter van de Association française des maîtres restaurateurs, en Guillaume Gomez, voorzitter van de Cuisiniers de la République en medevoorzitter van Euro-Toques France.