Anne-Sophie Pic về nghệ thuật không phải phát minh lại bánh xe trong nhà bếp

Valence – 19.07.2026: Anne-Sophie Pic, nữ đầu bếp được trao nhiều danh hiệu nhất thế giới, nói về sự sáng tạo với một vẻ điềm tĩnh gần như tạo cảm giác dễ chịu trong giới ẩm thực cao cấp. Trong cuộc trò chuyện trên chương trình “Le monde d’Élodie”, bà nhắc rằng ấn tượng về cái mới đôi khi có thể đánh lừa: nhiều điều trong lịch sử ẩm thực đã từng được suy nghĩ, thử nghiệm và kể lại. Vì thế, nhiệm vụ thực sự bắt đầu từ việc quan sát thật kỹ.

Pic không xem câu nói này là sự khước từ tinh thần phát minh. Đúng hơn, nó mô tả thái độ khiêm nhường trước một ký ức văn hóa được lưu giữ trong công thức, nguyên liệu, cử chỉ và hương vị. Người nấu ăn không bao giờ làm việc trên một tờ giấy hoàn toàn trắng. Theo bà, ẩm thực Pháp là một kho lưu trữ sống – chứ không phải một tủ trưng bày mà người ta chỉ có thể đứng từ xa với sự kính cẩn.

Bếp trưởng của Maison Pic ở Valence qua đó tiếp nối một câu chuyện gia đình có từ thế kỷ 19. Ngôi nhà trên đại lộ Victor-Hugo được định hình bởi nhiều thế hệ trong gia đình, trong đó có ông nội bà là André Pic và cha bà là Jacques Pic. Anne-Sophie Pic tiếp quản nhà hàng vào năm 1997 và đưa nơi đây trở lại với ba sao Michelin vào năm 2007. Cho đến nay, nhà hàng tại Drôme vẫn được Guide Michelin đánh giá ở hạng cao nhất.

Ẩm thực của bà hoàn toàn không nên được hiểu như một tượng đài của trường phái Pháp cổ điển. Pic làm việc với các nốt hương, kết cấu, rễ cây, lá và hoa; bà tìm kiếm những kết hợp hương vị khác thường và tiếp tục phát triển cả các lựa chọn đồ uống không cồn đi kèm. Bà gọi phương pháp của mình là “Imprägnation”: tức là để hương vị thấm dần một cách tinh tế vào nguyên liệu, cho đến khi món ăn có được một nhịp điệu riêng, thường bất ngờ nhưng nhẹ nhàng.

Pic nhắc đến việc ẩm thực Pháp từng bị công kích vào giai đoạn đầu sự nghiệp của bà như một trải nghiệm của thời kỳ mà truyền thống nhanh chóng bị nhầm lẫn với sự cứng nhắc. Câu trả lời của bà không hề hoài cổ cũng không mang tính phòng thủ. Bà bảo vệ di sản bằng cách thay đổi nó. Chính trong sự căng thẳng này là nét thanh lịch trong tác phẩm của bà: ký ức được phép cùng hiện diện trong căn bếp, nhưng không nên để nguyên nắp trên nồi.

Pic, người ban đầu học quản trị kinh doanh và phần lớn tự học nấu ăn, cũng thể hiện một sự chuyển biến trong hình ảnh nghề nghiệp của nữ đầu bếp đỉnh cao. Những ngôi sao là một phần trong hình ảnh công chúng của bà, nhưng trong cuộc trò chuyện, bà đặt một thước đo khác lên hàng đầu: sự chú tâm. Chú tâm đến lịch sử của một món ăn, nguồn gốc của một nguyên liệu và những con người ngồi quanh bàn.

Vì vậy, nhận xét của bà về những điều tưởng như đã được nói ra trở thành một lời kêu gọi chống lại áp lực thời thượng phải liên tục tạo ra cảm giác giật gân. Ẩm thực lớn không cần phải lớn tiếng tuyên bố rằng mình là mới. Đôi khi, chỉ cần sắp đặt lại những điều quen thuộc một cách chính xác và giàu cảm xúc đến mức người ta nhớ lại hương vị của nó – nhưng vẫn tin rằng mình đang trải nghiệm nó lần đầu tiên.