ANSES cảnh báo rủi ro sức khỏe từ các thử thách ăn ớt cực cay

Paris – 03.08.2026: Cơ quan y tế Pháp ANSES cảnh báo về các thử thách với khoai tây chiên, nước sốt và cả quả ớt cực cay. Những thử thách như vậy chủ yếu lan truyền qua mạng xã hội: người tham gia ăn các sản phẩm chứa hàm lượng capsaicin cao và quay phim phản ứng của mình. Cảnh báo của cơ quan này đặc biệt hướng đến thanh thiếu niên, phụ huynh và trường học.

Capsaicin là chất tự nhiên tạo nên vị cay của ớt. Chất này kích hoạt các thụ thể thần kinh truyền tín hiệu nóng và đau đến não, dù nhiệt độ trong miệng không tăng. Với liều cao, chất này có thể gây ra các triệu chứng vượt xa cảm giác bỏng rát. ANSES nêu các triệu chứng gồm đau thực quản và dạ dày, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, tim đập nhanh, tăng huyết áp và trong một số trường hợp là ngất xỉu.

Theo cơ quan này, trong giai đoạn từ năm 2021 đến 2025, đã có 124 người tại Pháp liên hệ với một trung tâm thông tin chống độc sau khi ăn thực phẩm hoặc sản phẩm cay. Độ tuổi trung bình là 18; một phần ba số người bị ảnh hưởng ở độ tuổi từ 10 đến 15. Trong 39 phần trăm các trường hợp được ghi nhận, việc ăn có liên quan đến một thử thách. Các trường hợp phổ biến nhất liên quan đến cả quả ớt, tiếp theo là khoai tây chiên cay và nước sốt.

Theo ANSES, phần lớn các ca ngộ độc được báo cáo đều ở mức nhẹ. Tuy nhiên, phân tích cũng bao gồm một trường hợp mức độ trung bình: một phụ nữ 28 tuổi có tiền sử dị ứng bị sưng mặt và cổ, đồng thời ho, sau một thử thách ăn khoai tây chiên. Sau khi được điều trị ngay tại khoa cấp cứu, các triệu chứng đã giảm. Trẻ em và những người mắc bệnh tiêu hóa, tim mạch hoặc dị ứng được xem là đặc biệt có nguy cơ.

Cơ quan này cũng đề cập đến các đợt thu hồi và cảnh báo trong hệ thống cảnh báo nhanh thực phẩm của châu Âu. Kể từ năm 2023, sáu sản phẩm đã bị rút khỏi thị trường châu Âu do hàm lượng capsaicin rất cao hoặc ghi nhãn không đầy đủ: bốn sản phẩm khoai tây chiên, một loại nước sốt và mì cay. Nồng độ được đo nằm trong khoảng từ 560 đến hơn 18.000 miligam capsaicin trên mỗi kilogam.

Hiện chưa có mức giới hạn tối đa đặc biệt nào trong Liên minh châu Âu đối với capsaicin xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm. Tuy nhiên, các nhà sản xuất phải tuân thủ các quy định chung về an toàn thực phẩm và ghi nhãn. Ủy ban châu Âu đã giao Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu đánh giá các rủi ro cấp tính và dài hạn. Theo ANSES, kết quả dự kiến sẽ có vào cuối năm 2027.

ANSES khuyến cáo không sử dụng các sản phẩm được ghi nhãn “siêu cay” hoặc “cực cay” cho các thử thách, đồng thời bảo quản chúng ngoài tầm với của trẻ em. Nước hoặc nước chanh hầu như không làm giảm cảm giác bỏng rát, vì capsaicin tan trong chất béo; các sản phẩm từ sữa hoặc thực phẩm giàu tinh bột có thể hữu ích hơn. Nếu bị sưng hoặc khó thở, người bị ảnh hưởng cần lập tức gọi số khẩn cấp 15 hoặc 112.