Đợt nắng nóng gây áp lực lên Parmigiano Reggiano của Italy

Reggio Emilia – 16.07.2026: Parmigiano Reggiano, có lẽ là mảnh lịch sử văn hóa ăn được nổi tiếng nhất của Italy, đang trải qua một mùa hè khiến nó, theo nghĩa đen, khó thở. Tại Emilia-Romagna, bò, đồng cỏ và các vùng trồng thức ăn chăn nuôi đang chịu đựng cái nóng kéo dài cùng tình trạng thiếu nước. Điều hiện ra với du khách như một phong cảnh vàng óng của Food Valley từ lâu đã trở thành bối cảnh làm việc căng thẳng đối với nhiều trang trại.

Loại phô mai này không chỉ đơn thuần là một sản phẩm có chỉ dẫn xuất xứ được bảo hộ. Đặc tính của nó bắt nguồn từ sữa bò, trong đó thức ăn của đàn bò phải có xuất xứ từ khu vực sản xuất được xác định chặt chẽ. Vì vậy, khi cỏ và cỏ linh lăng trên đồng bị héo úa hoặc chỉ có thể tưới với nỗ lực lớn, cả một chuỗi bị lung lay: từ thức ăn, sữa cho đến hình dạng bánh phô mai phải ủ ít nhất mười hai tháng.

Nắng nóng đặc biệt gây áp lực cho vật nuôi. Chuồng trại được thông gió suốt ngày đêm, quạt vận hành lâu hơn và nước phải luôn sẵn có. Khi bị stress nhiệt, bò thường cho ít sữa hơn; đồng thời, chi phí điện, làm mát và mua thêm thức ăn của các trang trại tăng lên. Hơi ấm mùa hè vì thế trở thành vấn đề kinh tế từ rất lâu trước khi phô mai phát triển mùi hương đặc trưng trong hầm ủ.

Tình hình nước tại sông Po cũng làm gia tăng lo ngại. Con sông này và các phụ lưu của nó là nguồn dự trữ trọng yếu đối với nông nghiệp tại đồng bằng miền bắc Italy. Ngay từ cuối tháng Sáu, cơ quan môi trường vùng Piemonte đã cảnh báo về lưu lượng dòng chảy thấp, nhiệt độ cao và lượng nước mặt sẵn có dưới mức trung bình. Trong những tuần tới, cần theo dõi đặc biệt cẩn trọng tình hình thủy văn.

Dữ liệu thời tiết hiện tại xác nhận bức tranh về một tháng Bảy khắc nghiệt bất thường. Cơ quan Bảo vệ Dân sự Italy báo cáo nhiệt độ cực đại rất cao tại miền trung và miền nam Italy vào ngày 16 tháng Bảy, trong khi đồng bằng Po cũng đã nóng lên mạnh mẽ trong những ngày trước đó. Dông bão ở miền bắc có thể đem lại sự giảm nhẹ cục bộ, nhưng không thể thay thế lượng mưa đáng tin cậy và kéo dài cần thiết cho đất đai cùng cây thức ăn chăn nuôi.

Việc Parmigiano Reggiano lại chính là sản phẩm bị ảnh hưởng khiến cuộc khủng hoảng trở nên rõ nét về mặt văn hóa. Loại phô mai cứng này, với quy trình sản xuất gắn liền qua nhiều thế kỷ với cảnh quan, nghề thủ công và sự kiên nhẫn, được xem là biểu tượng ẩm thực của Italy. Những bánh phô mai được nghỉ lâu trong các kho mát, nhưng khởi đầu của chúng nằm ở chuồng trại và trên cánh đồng. Mùa hè này, chính tại đó sẽ quyết định một truyền thống có thể chống chịu đến đâu trong khí hậu ngày càng ấm lên.

Các nhà sản xuất đang ứng phó bằng công nghệ, làm mát bổ sung và theo dõi kỹ hơn việc chăm sóc, cung ứng cho vật nuôi. Điều này giúp bảo vệ trong ngắn hạn, nhưng không phải là câu trả lời đơn giản cho đất khô hạn và nhiệt độ cực đoan. Parmesan sẽ không đột ngột biến mất. Nhưng nắng nóng cho thấy ngay cả những đặc sản từng được xem gần như hiển nhiên trong kho lương thực của châu Âu cũng mong manh đến mức nào.