Вилучення традиційної гірлянди печінки з офіційних заходів у екологічно орієнтованих містах, таких як Ліон, Страсбург чи Гренобль, спричинило хвилювання напередодні різдвяних свят, хоча ці заходи не є новими.
Організації із захисту тварин привітали ініціативи. “Сьогодні у Франції починається спротив проти цього надзвичайно жорстокого продукту, і обіцянки більше не подавати гірлянд печінки одна за одною надходять, особливо від міських влад, до яких звернулися Peta та їхні прихильники”, — заявила асоціація Peta в пресрелізі, вітаючи “гарну новину”. Галузева організація Cifog (Interprofession du foie gras) висловилася “шокована та обурена” цими рішеннями і назвала їх “образою всіх французьких виробників, які виховують своїх тварин з пристрастю і суворим дотриманням захисту тварин”.
Читайте також: Мерія Ліона підтверджує заборону фуа-гра на офіційних прийомах
“Культурна та гастрономічна спадщина”
Тепер у дебати втрутилися кухарі, які охоче включають фуа-гра у свої святкові меню. Чотирнадцять асоціацій шеф-кухарів щойно підписали “Маніфест на підтримку індустрії фуа-гра”. Зазначаючи, що фуа-гра “з 2006 року у Франції визнано як захищену культурну та гастрономічну спадщину”, ці кухарі зобов’язуються “цінувати фуа-гра як невичерпне джерело кулінарного натхнення під час свят та протягом усього року; письмово пропонувати відповідним меріям переглянути їхні рішення; забезпечувати якість методів виробництва фуа-гра у Франції, організовуючи для одного чи кількох своїх членів відвідування ферм, підприємств зі штучного вигодовування або переробки”.
Серед підписантів — Жан-Марк Манаш, президент Національної академії кухні (Académie nationale de cuisine), Ален Фонтен, президент Французької асоціації головних ресторанів (Association française des maîtres restaurateurs), та Гійом Гомес, президент «Кухарів Республіки» і співголова Euro-Toques France.