Осінь — один із найкращих часів для гурманів у Франції, адже ринки буквально переповнені свіжими та смачними продуктами. Ось огляд деяких із найсмачніших страв, які варто спробувати в сезон.
Гриби та трюфелі
Осінь — ідеальний час для прогулянки французькою природою, де можна збирати гриби, а якщо пощастить і ви знаєте, де шукати, — навіть трюфелі. Багато французьких аптек навіть пропонують послугу контролю грибів, щоб ви могли бути впевнені, що зібраний урожай безпечний для споживання.
Але якщо це звучить як надто тяжка праця, вам не потрібно повзати на руках і колінах, щоб насолодитися осінніми грибами. Просто сходіть на ринок або знайдіть хороші місцеві ресторани, які пропонують сезонні страви.
Також осінь — це сезон полювання, і ідеальний час спробувати дичину. Цей сільський французький рагу чудово підходить для затишних осінніх вечорів, і найкраще те, що дичина за природою має низький вміст жиру, що робить її здоровим вибором. Типові рецепти включають пляшку червоного вина, коренеплоди та гриби.
Труфад
Що цього рецепта з Оверні може бракувати в Instagram-ефектності, він компенсує своїм насиченим смаком. Труфад — це своєрідна товста картопляна оладка на гусиному жирі та сирі том фреш. М’ясоїди можуть додати бекон, тоді як вегетаріанці можуть замінити гусине сало на рослинну олію і подавати з зеленим салатом.
Оселедець
Відвідайте північно-західне узбережжя Франції в листопаді, щоб побачити фестивалі, присвячені скромному оселедцю. Ви відкриєте для себе більше способів приготування цієї риби, ніж могли уявити. Найбільший фестиваль оселедця зазвичай відбувається наприкінці листопада в Дьєпі.
Фрікасе
Немає нічого комфортнішого восени, ніж соковите рагу, і фрікасе є одним із головних рецептів. Курка — найпоширеніше м’ясо, але ви також можете приготувати страву самі, нарізавши м’ясо та тушкуючи його, а потім зробивши білий соус для загущення.
Каштани
Коли настає жовтень, вулиці Франції наповнює неповторний запах смажених каштанів. Каштан століттями був основним продуктом у французькому харчуванні, завдяки великим лісам, які забезпечували навіть найбідніші сім’ї добрим запасом каштанів. Якщо хочете спробувати найкраще, звертайте увагу на Châtaigne, Périgord, Limousin, Midi-Pyrénées або Châtaigne d’Ardèche, щоб гарантувати якість. Ви можете не лише їсти їх прямо з пакету, який купите у вуличних торговців, але й знайдете на меню у супах, соусах, десертах та лікерах.
Гарбузовий пиріг
Особливо американець може порадіти дізнавшись, що гарбузовий пиріг (tarte à la citrouille) — це спеціалітет у Франції. Його часто подають на День усіх святих (1 листопада) і він особливо популярний у центральній частині країни. Якщо плануєте приготувати його самі, майте на увазі, що банкове гарбузове пюре у Франції часто дуже дороге. Тож чому б не зробити як французи та не придбати справжній гарбузовий пиріг свіжим на місцевому ринку?
Галети
У Франції галета зазвичай означає круглий плоский пиріг, і восени ви можете побалувати себе різноманітними смаками, як-от яблука, груші або сливи, які всі у сезоні.
Однак у Бретані має інше значення — бретонська галета — це свого роду креп, і теж дуже смачна. Спробуйте її з солоною карамеллю — соусом, який у регіоні люблять століттями з тих пір, як у XVI столітті його було звільнено від французького податку на сіль, і він ідеально доповнює осінні смаки.
Яблучне вино
Осінь — це не лише час збору винограду, а й сезон яблучного вина з фестивалями яблук і сидру по всій країні, особливо в Бретані та Нормандії. Відмінний спосіб дослідити найкращі місця — це 40-кілометрова кругова яблучна винарська дорога, що проходить через села, луки, ферми і, звичайно, численні фруктові сади. Як альтернатива, ви можете спробувати кальвадос із Нормандії — смачний яблучний міцний напій.
