Щороку французи споживають приблизно 4000 тонн жаб’ячих лапок. Однак майже всі амфібійні ніжки, що потрапляють на французькі тарілки, походять з-за кордону, оскільки збір диких тварин, що охороняються, фактично заборонено, а їх розведення суворо контролюється.
Один з небагатьох французьких розведення жаб, Патріс Франсуа, забезпечує кухні ресторанів зі зірками Michelin та бістро в окрузі жаб’ячими лапками.
Але 100 000 тварин, що вирощуються в його акваріумах у П’єрелатті на південному сході Франції, поки що мало впливають на попит на делікатес, який у англомовному світі дав французам прізвисько «Frog».
«Розводити жаб складно!» — сказав Франсуа агентству AFP посеред оглушливого хору квакання, що лунає з десятків ставків, наповнених болотяними жабами, спеціальністю його ферми.
«Починає виходити, але я ще не живу з цього», — зазначив 56-річний Франсуа, який десять років тому заснував першу у Франції жаб’ячу ферму.
Щоб якось виживати, він також має рибний магазин у Руані, приблизно за 230 кілометрів на північ.