인원수: 6인분
준비 시간: 25분
조리 시간: 25분
재료
대구 스테이크 6개
달걀 6개
당근 한 단
펜넬 2개
그린빈 한 줌
작은 대파 6개
올리브유, 소금, 후추
아이올리용: 노른자 1개, 겨자 1티스푼, 마늘 1쪽, 사프란 가루 2꼬집, 해바라기유, 소금, 후추
조리법
대구 스테이크에 올리브유를 약간 뿌리고 소금과 후추로 간을 한 후 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분간 익히고 냄비에서 식힙니다.
달걀은 끓는 소금물에 8분간 삶은 후 찬물에 담가 둡니다.
채소는 껍질을 벗기고 씻은 뒤, 당근과 펜넬은 채 썬 다음 끓는 소금물에 10분간 데쳐 물기를 뺍니다. 올리브유 약간을 뿌리고 후추를 뿌려 식힙니다.
아이올리 준비: 노른자, 겨자, 다진 마늘, 사프란, 소금과 후추를 그릇에 넣고 섞은 뒤, 해바라기유를 천천히 부으며 휘저어 적당한 농도가 될 때까지 만듭니다.
마지막에 올리브유를 약간 더 넣을 수 있습니다. 차가운 곳에 두세요.
껍질 벗긴 삶은 달걀과 마늘과 함께 채소와 생선을 서빙합니다.
팁
소스의 농도와 질감을 더 단단하고 균일하게 하고 싶다면, 삶아 껍질을 벗기고 으깬 후 체에 거른 감자 고기를 소스에 추가하세요.