프로방스의 향기를 담은 양고기 밀푀유
6인분 재료
- 뼈와 껍질을 제거한 양고기 600g (어깨살 또는 넓적다리살)
- 병아리콩 가루 100g
- 토마토 2개
- 루콜라 50g
- 신선한 민트와 고수잎 몇 장
- 타파네이드 50g
- 마요네즈 P 100g
준비 시간: 1시간
조리 시간: 3분
난이도: 중급
조리 과정:
1 – 고기 기름과 양고기 일부를 사용해 진한 브라운 육수를 만들고 걸쭉해질 때까지 졸입니다.
2 – 양고기를 썰어 신선한 민트와 고수, 올리브유, 소금, 후추로 마리네이드합니다.
3 – 병아리콩 가루로 1cm 두께의 빵가루 케이크를 구워 10cm 지름의 원형 모양으로 차갑게 자릅니다.
4 – 타파네이드와 마요네즈를 섞습니다.
5 – 토마토는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 4등분하여 올리브유, 마늘, 파슬리에 절입니다.
6 – 약 150g 크기의 양고기 버거를 만듭니다. 각 면을 원하는 정도로 약 1분씩 굽습니다.
7 – 접시에 다음 순서로 정리합니다: 팬케이크를 접시 바닥에 놓고 타파네이드를 바른 뒤 버거, 마요네즈-타파네이드 소스, 4등분한 양념 토마토 2조각, 소량의 메클런과 송아지 육수를 뿌린 후 마지막으로 다른 병아리콩 팬케이크로 덮습니다.