가을은 프랑스에서 식도락가들에게 최고의 계절 중 하나입니다. 시장은 신선하고 맛있는 식재료로 넘쳐나기 때문입니다. 이번 시즌에 꼭 맛봐야 할 가장 맛있는 요리들을 소개합니다.
버섯과 트뤼플
가을은 프랑스 시골로 나가 버섯을 찾거나, 행운이 있거나 트뤼플을 찾아야 할 장소를 안다면 트뤼플을 찾기에 완벽한 계절입니다. 많은 프랑스 약국에서는 버섯 안전 검사 서비스를 제공하여, 채취한 버섯이 안전하게 섭취할 수 있음을 보장합니다.
하지만 이것이 너무 힘든 일처럼 느껴진다면 손과 무릎까지 굽히며 다닐 필요 없이, 시장에 가거나 제철 특산품을 제공하는 좋은 지역 식당을 찾아가면 됩니다.
가을은 사냥철이기도 하여 야생 동물을 맛볼 수 있는 완벽한 시기입니다. 이 시골식 프랑스 스튜는 쌀쌀한 가을 저녁에 안성맞춤이며, 무엇보다 야생 고기는 본래 지방 함량이 낮아 건강한 선택입니다. 전형적인 레시피는 한 병의 적포도주, 뿌리채소, 그리고 버섯을 필요로 합니다.
트뤼파드
오베르뉴 지방의 이 요리는 인스타그램에서의 시각적 매력은 부족하지만 고소한 맛으로 충분히 보상합니다. 트뤼파드는 거위기름과 톰 프레쉬 치즈로 만든 두툼한 감자 팬케이크의 일종입니다. 육식가들은 베이컨을 추가할 수 있고, 채식주의자는 거위 기름을 식물성 기름으로 대체한 뒤 초록 샐러드와 함께 제공할 수 있습니다.
청어
11월에는 프랑스 북서부 해안으로 가면 청어를 기념하는 축제를 경험할 수 있습니다. 청어 요리 방법은 상상할 수 있는 것보다 훨씬 다양합니다. 가장 큰 청어 축제는 보통 11월 말에 디에프에서 열립니다.
후리카세
가을의 아늑함을 말해주는 데 즙이 많은 스튜만큼 좋은 것은 없으며, 후리카세는 가장 중요한 레시피 중 하나입니다. 닭고기가 가장 많이 사용되지만, 직접 고기를 잘라 조리고 흰 소스를 만들어 졸이는 방법으로도 요리할 수 있습니다.
밤
10월이 오면, 프랑스 거리마다 구운 밤의 독특한 향이 가득합니다. 밤은 수세기 동안 프랑스 식단의 주식이었는데, 숲이 풍부하여 가난한 가정도 밤을 충분히 공급받을 수 있었기 때문입니다. 최고의 품질을 맛보고 싶다면 Châtaigne, Périgord, Limousin, Midi-Pyrénées 또는 Châtaigne d’Ardèche를 찾아보세요. 구운 밤은 길거리 노점에서 직접 봉지째 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 수프, 소스, 디저트, 리큐어 메뉴에서도 만나볼 수 있습니다.
호박 파이
특히 미국인들이 반가워할 만한 점은, 호박 파이(tarte à la citrouille)가 프랑스에서도 특별한 디저트라는 것입니다. 모든 성인 대축일(11월 1일) 즈음에 자주 제공되며, 중부 지방에서 특히 널리 퍼져 있습니다. 직접 호박 파이를 만들 계획이라면, 프랑스에서는 통조림 호박 퓨레가 매우 비싸다는 점을 염두에 두세요. 그래서 프랑스인처럼 현지 시장에서 신선한 호박을 사서 만드는 것을 권장합니다.
갈레트
프랑스에서 갈레트는 일반적으로 둥글고 납작한 페이스트리 케이크를 의미하며, 가을에는 사과, 배, 자두 등 제철 과일 맛으로 다양하게 즐길 수 있습니다.
하지만 브르타뉴 지역에서는 의미가 조금 다릅니다. 브르타뉴 갈레트는 크레페의 일종으로 똑같이 맛있습니다. 소금 카라멜과 함께 맛보세요 – 이 소스는 16세기 프랑스의 소금세 면제로 인해 이 지역에서 수세기 동안 사랑받아 왔으며, 가을의 맛과 완벽히 어울립니다.
사과주
가을은 포도 수확 철뿐만 아니라 사과주 시즌이기도 합니다. 전국 곳곳, 특히 브르타뉴와 노르망디에서는 사과와 사과주 축제가 열립니다. 최고의 장소를 탐방하는 좋은 방법으로는 마을, 초원, 농장, 그리고 물론 수많은 과수원을 지나 돌며 40km 길이의 원형 사과주 길이 있습니다. 대안으로는 노르망디산 칼바도스, 맛있는 사과 브랜디도 시음할 수 있습니다.
