리옹, 스트라스부르 또는 그르노블과 같은 친환경 도시에서 전통적인 거위 간 요리 푸아그라를 공식 행사에서 금지한 조치는 크리스마스 연휴를 앞두고 큰 논란을 일으켰으나 이러한 조치는 새로운 것이 아닙니다.
동물 보호 단체들은 이 같은 움직임을 환영했습니다. 피타(Peta) 협회는 보도자료를 통해 “오늘날 프랑스에서는 이 극도로 잔인한 제품에 대한 반대 여론이 일고 있으며, 더 이상 푸아그라를 제공하지 않겠다는 약속들이 특히 피타와 그 지지자들의 연락을 받은 시청 당국들 사이에서 이어지고 있다”면서 “희소식”이라고 강조했습니다. 반면, 업계 단체인 Cifog(푸아그라 산업 연합)는 이러한 결정에 대해 “충격과 분노”를 표명하며 “열정을 가지고 엄격한 동물복지 기준 아래에서 동물을 키우는 모든 프랑스 생산자에 대한 모욕”이라고 비판했습니다.
관련 기사: 리옹 시청, 공식 행사에서 푸아그라 금지 확인
“문화적이며 미식적인 유산”
이제 푸아그라를 즐겨 휴일 메뉴에 사용하는 요리사들이 이 논쟁에 뛰어들었습니다. 14개의 수석 요리사 협회가 최근 “푸아그라 산업 지원 선언문”에 서명했습니다. 이들은 푸아그라가 “2006년부터 프랑스에서 보호받는 문화적 및 미식적 유산으로 인정받고 있다”는 점을 강조하며, “휴일뿐 아니라 연중 내내 푸아그라를 끝없는 요리 영감의 원천으로 기릴 것; 관련 시장들에게 그들의 결정을 재고하라고 서면으로 제안할 것; 그리고 프랑스 푸아그라 생산 방법의 품질을 보장하기 위해 소속 회원 중 한 명 이상에게 농장, 사육 또는 가공 시설 방문을 허용할 것”이라고 약속했습니다.
서명자 중에는 프랑스 국가 요리 아카데미(Académie nationale de cuisine) 회장 장-막 마낙(Jean-Marc Manach), 프랑스 명장 협회(Association française des maîtres restaurateurs) 회장 알랭 퐁텐(Alain Fontaine), 그리고 공화국 요리사 협회(Cuisiniers de la République) 회장이자 유로-토크 프랑스(Euro-Toques France) 공동 회장 기욤 고메(Guillaume Gomez)가 포함되어 있습니다.