Bánh Saint-Honoré, còn được biết đến với tên gọi Gâteau Saint-Honoré, là một viên ngọc quý thực sự của nghệ thuật làm bánh Pháp. Món tráng miệng tinh tế này kết hợp bột nhào vụn giòn, bột ngàn lớp mềm mại, những viên bánh su xốp nhẹ và phần nhân kem Chiboust thơm ngon. Được đặt tên theo Thánh Honoratus, vị thánh bảo trợ của các thợ làm bánh mì và thợ làm bánh ngọt, chiếc bánh thể hiện tay nghề thủ công và tình yêu dành cho nghệ thuật pâtisserie đã làm nên danh tiếng của nước Pháp trên toàn thế giới.
Nguồn gốc và lịch sử của bánh Saint-Honoré
Chiếc bánh được một thợ làm bánh ngọt tên Chiboust sáng tạo vào năm 1847, người điều hành một tiệm bánh nổi tiếng trên phố Rue Saint-Honoré ở Paris. Con phố này, được đặt theo tên Thánh Honoratus, đã truyền cảm hứng cho Chiboust tạo ra chiếc bánh độc đáo này.
Thánh Honoratus là giám mục của Amiens vào thế kỷ thứ 6 và được xem là vị thánh bảo trợ của các thợ làm bánh mì nhờ một truyền thuyết xoay quanh phép màu liên quan đến bánh mì. Để tôn vinh vị thánh này, Chiboust đã phát triển một chiếc bánh kết hợp nhiều kết cấu và kỹ thuật pâtisserie khác nhau: các lớp đế giòn, bánh su có nhân và kem Chiboust do ông sáng tạo, một hỗn hợp giữa kem pâtissière và lòng trắng trứng đánh bông.
Sự kết hợp này nhanh chóng được công nhận và trở thành biểu tượng của nghệ thuật pâtisserie Pháp, cho đến nay vẫn thách thức và truyền cảm hứng cho các thợ làm bánh ngọt trên khắp thế giới.
Công thức: Bánh Saint-Honoré
Nguyên liệu (cho 8 phần)
Dành cho phần đế bột nhào vụn:
- 200 g bột mì
- 100 g bơ lạnh
- 50 g đường
- 1 nhúm muối
- 1 lòng đỏ trứng
- 2–3 muỗng canh nước lạnh
Đối với bột ngàn lớp (hoặc dùng loại làm sẵn):
- 250 g bột mì
- 250 g bơ
- 1 nhúm muối
- 100 ml nước lạnh
Đối với bột choux:
- 125 ml nước
- 50 g bơ
- 75 g bột mì
- 1 nhúm muối
- 2 quả trứng
Đối với kem Chiboust:
- 500 ml sữa
- 100 g đường
- 4 lòng đỏ trứng
- 50 g tinh bột ngô
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
- 4 lòng trắng trứng
- 100 g đường (dùng cho meringue)
Đối với caramel:
- 150 g đường
- 50 ml nước
Trang trí:
- Kem tươi đánh bông (có thể thêm đường vani)
Cách làm
- Đế bột nhào:
- Trộn bột mì, đường, muối và bơ thành hỗn hợp vụn.
- Thêm lòng đỏ trứng và nước, nhào thành khối bột mịn.
- Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để lạnh 30 phút.
- Cán mỏng và đặt lên khay nướng. Nướng đế 10 phút ở 180 °C.
- Bột ngàn lớp:
- Trộn bột mì, bơ và nước thành bột. Gấp và cán nhiều lần để tạo các lớp.
- Cán bột, đặt lên đế bột nhào và nướng cùng.
- Bột choux:
- Đun nóng nước và bơ trong nồi, khuấy đều bột mì và muối.
- Nhấc khỏi bếp, để nguội bớt rồi lần lượt khuấy trứng vào.
- Cho bột vào túi bắt kem, bắt các bánh su kem nhỏ lên khay nướng và nướng ở 200 °C trong khoảng 20 phút.
- Kem Chiboust:
- Đun sôi sữa với vani.
- Khuấy đều đường, lòng đỏ trứng và tinh bột ngô, cho vào sữa nóng rồi đun sôi đến khi kem đặc lại.
- Đánh bông lòng trắng trứng với đường rồi nhẹ nhàng trộn vào kem còn ấm.
- Caramen:
- Đun chảy đường và nước ở lửa vừa cho đến khi tạo thành caramen vàng óng.
- Lắp ráp:
- Cho kem Chiboust lên phần đế đã chuẩn bị.
- Nhồi kem vào các bánh su kem và nhúng vào caramen.
- Xếp bánh su kem thành vòng tròn lên bánh.
- Trang trí bằng kem tươi đánh bông.
Phục vụ và thưởng thức
Bánh Saint-Honoré không chỉ mãn nhãn mà còn là một cảm giác bùng nổ về hương vị. Sự tương phản giữa các lớp đế giòn, phần nhân kem mịn và caramen giòn rụm khiến đây trở thành một món tráng miệng khó quên.
Dù là điểm nhấn cho một dịp đặc biệt hay thử thách dành cho những người yêu thích làm bánh tại nhà – bánh Saint-Honoré là tinh hoa của nghệ thuật làm bánh Pháp. Chúc ngon miệng! 🥐✨