Mỗi năm người Pháp tiêu thụ khoảng 4.000 tấn đùi ếch. Nhưng hầu hết đùi ếch trên đĩa của người Pháp đều có nguồn gốc từ nước ngoài, vì việc thu hái tự nhiên những loài động vật được bảo vệ gần như bị cấm và việc nuôi trồng chúng được kiểm soát chặt chẽ.
Một trong số ít người nuôi ếch ở Pháp, Patrice Francois, cung cấp đùi ếch cho các nhà hàng và quán ăn đạt sao Michelin trong khu vực lân cận.
Tuy nhiên, 100.000 con vật được nuôi trong bể của ông tại Pierrelatte, phía đông nam nước Pháp, vẫn chưa thực sự đáp ứng được nhu cầu về một món đặc sản đã khiến người Pháp ở thế giới nói tiếng Anh được gọi bằng biệt danh “Frog”.
“Nuôi ếch rất khó!” Francois nói với AFP giữa một giàn âm thanh chói tai của tiếng kêu ồm ộp phát ra từ hàng chục ao nơi có rất nhiều ếch đồng, đặc sản của trang trại ông.
“Mọi chuyện đang dần ổn định, nhưng tôi vẫn chưa thể sống nhờ vào đó”, người đàn ông 56 tuổi nói, ông đã thành lập trang trại ếch đầu tiên của Pháp cách đây mười năm.
Để kiếm thêm thu nhập, ông còn điều hành một cửa hàng cá ở Roanne, cách đó khoảng 230 km về phía bắc.