Vùng Loire-Anjou-Touraine nổi tiếng với nhiều kho báu ẩm thực, và một trong những loại bánh mì đáng chú ý nhất tồn tại qua nhiều thế kỷ là Fouace, còn được gọi là Fouée. Bánh mì tròn nhỏ này từ Anjou có thành phần đơn giản và cách chế biến truyền thống, khiến nó trở thành một biểu tượng thực sự của văn hóa vùng miền. Dù là món ăn kèm các món mặn hay đồ ăn nhẹ với các loại mứt ngọt – Fouace rất đa dạng và ngon miệng.
Lịch sử và sự hình thành của Fouace/Fouée
Nguồn gốc của Fouace có thể được truy trở lại thời Trung Cổ. Tên gọi “Fouace” xuất phát từ từ tiếng Latin focus, có nghĩa là bếp lò hay nơi đốt lửa. Đây là một dấu hiệu cho thấy loại bánh mì này truyền thống được nướng trong lò củi, phổ biến ở các làng quê và hộ gia đình thời Trung Cổ. Người ta lúc đó nướng bánh trong các lò nướng cộng đồng đơn giản, khiến việc nướng bánh thành một nghi thức xã hội. Fouace thường là loại bánh dành cho những dịp đặc biệt và thường được chuẩn bị vào các ngày lễ hoặc các sự kiện trang trọng như đám cưới và lễ nghi tôn giáo.
Fouace, như được biết đến ở Anjou, hơi khác so với Fouée. Trong khi Fouace có phần dày hơn và giống bánh hơn, thường được làm phong phú với bơ và đường, thì Fouée là một loại bánh mì dẹt mỏng hơn, được làm phồng và rỗng bởi men nở trong lò nướng bằng củi. Bánh mì rỗng này có thể được cắt ra và nhồi nhân, điều này làm cho nó trở nên đặc biệt phổ biến. Ngày nay, Fouée thường được phục vụ với các loại nhân mặn như Rillettes, bơ tỏi, phô mai dê hoặc thậm chí thịt xông khói, nhưng cũng có các biến thể ngọt với mứt hoặc mật ong khá phổ biến.
Fouée đặc biệt được các thợ làm bánh ưa chuộng, những người nướng bánh mì trong lò củi và tận dụng nhiệt còn lại để làm những chiếc bánh mì dẹt nhỏ này. Ngày nay, bạn thường thấy Fouée ở các chợ vùng miền và lễ hội làng ở Anjou và Touraine. Nó được phục vụ tươi nóng vừa ra lò củi, giúp tăng cường hương vị thơm ngon và mộc mạc.
Công thức làm Fouée
Dưới đây là một công thức cổ điển cho Fouée mà bạn có thể tự làm tại nhà. Mặc dù lò củi sẽ cho kết quả tốt nhất, bạn cũng có thể chuẩn bị bánh mì trong lò nướng thông thường.
Nguyên liệu
Cho khoảng 8-10 chiếc Fouée:
- 500 g bột mì (Loại 550 hoặc tương tự)
- 10 g muối
- 15 g đường
- 20 g men tươi (hoặc 7 g men khô)
- 300 ml nước ấm
- 40 g bơ mềm (tùy chọn để tăng hương vị)
Cách làm
- Chuẩn bị men bánh: Trong một bát nhỏ, hòa tan men trong nước ấm và để yên khoảng 10 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt nhẹ. Điều này cho thấy men đang hoạt động.
- Làm bột bánh: Cho bột mì vào một bát lớn, thêm muối và đường. Đổ hỗn hợp men-nước vào bột và nhồi thành một khối bột mềm. Nếu muốn, có thể thêm bơ mềm để bánh có hương vị nhẹ nhàng và thơm ngon hơn. Bột nên được nhồi khoảng 10 phút cho đến khi mịn và đàn hồi.
- Ủ bột: Tạo bột thành một quả cầu và đặt vào bát có phết chút dầu, đậy kín. Để nơi ấm khoảng 1 đến 1,5 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích.
- Tạo hình Fouées: Đặt bột lên mặt phẳng có rắc chút bột mì và chia thành 8 đến 10 phần bằng nhau. Mỗi phần vo tròn nhỏ rồi cán mỏng khoảng 1 cm độ dày.
- Chuẩn bị lò nướng: Nếu bạn có lò nướng bằng củi, đây là cơ hội tuyệt vời để sử dụng nó. Đối với lò nướng thông thường: Làm nóng ở 250 °C. Một viên gạch nướng hoặc khay nướng đã làm nóng trước là lý tưởng để nướng trực tiếp Fouées.
- Nướng bánh: Đặt Fouées lên viên gạch hoặc khay nướng nóng và nướng trong 5 đến 7 phút. Bánh sẽ phồng lên đẹp mắt và có màu vàng nâu nhẹ. Trong quá trình nướng thường tạo ra những khoang khí xốp đặc trưng của Fouée.
- Bơ tỏi
- Rillettes (một loại thịt phết, ví dụ như thịt heo hoặc thịt vịt)
- Phô mai dê với mật ong
- Mứt hoặc mật ong cho phiên bản ngọt
Thưởng thức Fouée: Mẹo kết hợp
Fouée rất hợp khi kết hợp với các sản phẩm vùng miền khác. Một ly rượu vang từ Loire, ví dụ như rượu trắng khô hoặc rượu đỏ nhẹ, sẽ hoàn thiện trải nghiệm một cách hoàn hảo. Sự kết hợp giữa bánh mì giòn, nhân kem béo và các loại nhân thơm ngon làm cho Fouée trở thành một bữa tiệc thực sự cho các giác quan và là một kỷ niệm thơm ngon của truyền thống ẩm thực vùng Anjou.
Dù là trong một lễ hội làng hay tại một tiệm bánh truyền thống ở Anjou – Fouée không chỉ là một loại bánh mì. Nó là một mảnh lịch sử, mỗi miếng cắn chứa đựng hương vị của vùng quê Pháp. Chúc bạn vui khi tự làm và chúc ngon miệng!