Galette là một đặc sản ẩm thực của vùng Bretagne. Ban đầu, thuật ngữ này chỉ một loại crêpe mặn làm từ bột kiều mạch, thường được nhân giăm bông, phô mai hoặc trứng. Tuy nhiên, trong ẩm thực bistro Pháp hiện đại, galette đã phát triển thành một loại bánh tart mộc mạc, tạo hình tự do với vỏ bánh giòn, nhân rau củ, phô mai hoặc nguyên liệu theo mùa.
Đặc biệt vào mùa thu, một Galette aux légumes d’automne rất phù hợp – sự kết hợp đầy màu sắc của bí đỏ, tỏi tây, rau bina và có thể thêm vài loại nấm, nằm trong lớp bột vàng nâu, thơm bơ. Bánh ngon cả khi vừa nóng từ lò nướng lẫn khi còn ấm và rất hợp với một ly cider hoặc rượu vang trắng.
🥕 Nguyên liệu (cho 4 người)
Phần bột (bột galette mộc mạc):
- 150 g bột kiều mạch (hoặc một nửa kiều mạch, một nửa bột mì để vị dịu hơn)
- 100 g bột mì
- 125 g bơ lạnh, cắt hạt lựu
- 1 quả trứng
- 2–3 muỗng canh nước đá lạnh
- 1 nhúm muối
Phần nhân:
- 300 g bí đỏ (ví dụ Hokkaido hoặc Butternut), cắt hạt lựu
- 1 cây tỏi tây nhỏ, cắt thành khoanh mỏng
- 100 g rau bina tươi
- 150 g nấm mỡ, thái lát
- 1 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 100 g phô mai dê hoặc Crème légère
- 1 thìa cà phê cỏ xạ hương hoặc hương thảo
- Muối & tiêu xay tươi
Tùy chọn để tăng thêm hương vị:
- 1 nắm quả óc chó, băm thô
- Một chút mật ong để tạo vị ngọt mặn
👩🍳 Cách làm
1. Phần bột
- Dùng các đầu ngón tay xoa bột mì, muối và các miếng bơ lạnh trong một bát cho đến khi hỗn hợp trở nên vụn.
- Thêm trứng và 2 muỗng canh nước, nhanh tay nhào thành bột (không nhào quá lâu, nếu không bột sẽ dai).
- Nặn thành viên, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ít nhất 30 phút trong tủ lạnh.
2. Chuẩn bị rau củ
- Nướng các miếng bí đỏ với một ít dầu ô liu trong lò ở 180 °C khoảng 20 phút, đến khi mềm và hơi caramel hóa.
- Trong chảo: xào hành tây đến trong, thêm tỏi tây và nấm champignon, xào vài phút. Nêm muối, tiêu và cỏ xạ hương.
- Cuối cùng, nhanh tay trộn rau bina vào cho đến khi rau xẹp xuống.
3. Làm nhân galette
- Cán bột trên giấy nướng thành hình tròn và dày khoảng 3–4 mm.
- Cho phần nhân rau củ vào giữa bột, chừa mép khoảng 4 cm.
- Phết hoặc rắc phô mai dê hoặc Crème légère lên trên.
- Gấp mép bột phủ lên phần nhân – không cần hoàn hảo mà theo phong cách mộc mạc.
4. Nướng
- Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 190 °C nhiệt trên/dưới khoảng 30–35 phút, đến khi bột có màu vàng nâu và giòn.
5. Phục vụ
- Rắc hạt óc chó, có thể rưới một giọt mật ong lên bí đỏ.
- Dùng nóng hoặc ấm, phù hợp với salad xanh cùng sốt vinaigrette nhẹ.
🍷 Gợi ý rượu vang
Một loại vang trắng khô như Sancerre hoặc Cidre brut từ Bretagne hòa hợp hoàn hảo với hương vị mộc mạc của galette.
✨ Biến tấu
- Chay cao cấp: Kết hợp với phô mai xanh và lát lê.
- Giàu protein hơn: Bổ sung thêm một ít ức gà tây áp chảo hoặc thịt nguội cắt hạt lựu.
- Thuần chay: Thay bơ bằng bơ thực vật, phô mai bằng kem hạt điều.