Bánh ngọt nougat là một món tráng miệng thanh lịch và tinh tế về hương vị, thể hiện thế giới ngọt ngào và béo bùi của nougat một cách sang trọng dưới dạng bánh. Bản thân nougat, linh hồn của món tráng miệng này, có một lịch sử lâu đời và phong phú, bắt nguồn từ khu vực Địa Trung Hải, đặc biệt là ở các quốc gia như Pháp, Ý và Tây Ban Nha. Nhưng làm thế nào từ loại kẹo mềm mại này lại trở thành một chiếc bánh thơm ngon?
Nguồn gốc của nougat
Nougat có nguồn gốc từ thời cổ đại. Tên gọi “nougat” bắt nguồn từ tiếng Latinh “nux gatum”, có nghĩa là “bánh hạt”. Xét về mặt lịch sử, nougat có lẽ xuất phát từ Trung Đông, nơi mật ong và các loại hạt thường được dùng trong các món ngọt. Người La Mã đã mang kỹ thuật này đến châu Âu, và theo thời gian, nó phát triển thành loại nougat hiện đại mà chúng ta biết ngày nay.
Có hai loại nougat chính:
- Nougat trắng (nougat blanc), được làm từ lòng trắng trứng đánh bông, mật ong và các loại hạt. Loại này đặc biệt nổi tiếng ở Pháp, nhất là tại vùng Provence.
- Nougat nâu (nougat noir), được làm không có lòng trắng trứng và gồm đường caramel hóa cùng các loại hạt, mang lại kết cấu đậm đà và phong phú hơn.
Nougat đã được phát triển qua nhiều thế kỷ trong các tiệm bánh ngọt Pháp, đặc biệt ở những vùng như Montélimar, nơi nổi tiếng với sản xuất nougat chất lượng cao.
Sự ra đời của bánh nougat
Việc biến nougat thành một chiếc bánh torte là một kiệt tác của nghệ thuật làm bánh châu Âu, có lẽ bắt đầu vào thế kỷ 19, khi các loại bánh ngọt và món tráng miệng cầu kỳ trở nên phổ biến trong tầng lớp giàu có. Tại Pháp, quê hương của nghệ thuật pâtisserie tinh tế, các thợ làm bánh đã thử nghiệm kết hợp hương vị đậm đà của nougat vào các loại nhân kem, đế bánh giòn và lớp phủ phong phú.
Bánh torte nougat, như chúng ta biết ngày nay, thường gồm nhiều lớp – sự kết hợp giữa bánh bông lan, nhân kem nougat và các loại hạt giòn hoặc caramel hóa để trang trí. Bánh mang đến sự hòa quyện hài hòa giữa độ mềm mịn của kem, kết cấu giòn và hương vị ngọt bùi của các loại hạt.
Công thức: Bánh torte nougat Pháp cổ điển
Nguyên liệu cho bánh 24 cm
Dành cho đế bánh bông lan:
- 4 quả trứng
- 120 g đường
- 100 g bột mì
- 20 g bột ca cao (tùy chọn, để có hương sô-cô-la)
- 1 thìa cà phê bột nở
Dành cho kem nougat:
- 200 g nougat hạt (có bán tại siêu thị hoặc tự làm)
- 200 g kem tươi đánh bông
- 50 g đường bột
- 150 g hạt cắt nhỏ (hạt phỉ hoặc hạnh nhân, rang nhẹ)
Dành cho ganache:
- 200 g sô-cô-la đen
- 100 ml kem tươi đánh bông
- 50 g bơ
Dành cho trang trí:
- Một vài loại hạt caramel hóa hoặc hạt phỉ cắt nhỏ
- Tùy chọn: vụn sô-cô-la hoặc hạt rắc màu vàng
Cách thực hiện
- Chuẩn bị đế bánh bông lan:
- Làm nóng lò nướng trước ở 180 °C.
- Đánh trứng với đường trong một tô cho đến khi hỗn hợp bông xốp, nhạt màu và kem mịn (ít nhất 5-7 phút).
- Rây bột mì, bột nở và bột ca cao (nếu dùng) vào hỗn hợp trứng rồi nhẹ nhàng trộn đều để không làm mất độ bông xốp.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn đế rời 24 cm đã chống dính và nướng khoảng 25 phút. Dùng tăm gỗ kiểm tra xem cốt bánh đã chín chưa.
- Để cốt bánh bông lan nguội hoàn toàn, sau đó cắt ngang thành hai lớp.
- Chuẩn bị kem nougat:
- Đun chảy nougat nhẹ nhàng bằng phương pháp cách thủy.
- Đánh bông kem tươi rồi nhẹ nhàng trộn đường bột vào.
- Khi nougat đã nguội bớt (vẫn nên ở dạng lỏng nhưng không nóng), nhẹ nhàng trộn kem tươi đã đánh bông vào nougat.
- Trộn nhẹ các loại hạt đã rang vào và để kem trong tủ lạnh một lúc để kem đặc hơn.
- Lắp ráp bánh:
- Đặt một lớp cốt bánh bông lan lên đĩa bánh và phết một lớp kem nougat dày lên trên.
- Đặt lớp cốt bánh bông lan thứ hai lên và ấn nhẹ.
- Phết phần kem nougat còn lại quanh bên ngoài bánh. Cho bánh vào tủ lạnh để kem đông lại.
- Chuẩn bị ganache:
- Băm nhỏ sô-cô-la và đun chảy cùng kem tươi và bơ trong nồi ở lửa nhỏ. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp mịn.
- Đổ ganache đã nguội bớt lên bánh và phết mịn. Ganache nên phủ kín hoàn toàn chiếc bánh.
- Trang trí:
- Trang trí bánh với các loại hạt caramel hóa và, nếu muốn, vụn sô-cô-la hoặc hạt rắc vàng.
- Trước khi dùng, để bánh nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ để hương vị hòa quyện hoàn toàn.
Mẹo để có một chiếc bánh nougat hoàn hảo
- Các loại nougat: Bạn có thể dùng cả nougat trắng lẫn nougat đen cho kem nougat, tùy theo khẩu vị. Nougat trắng mang lại vị ngọt nhẹ hơn, như mật ong, trong khi nougat đen tạo nên những nốt hương caramel đậm đà hơn.
- Bổ sung hương vị: Để có hương vị đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút rượu rum hoặc Amaretto vào kem nougat.
- Hạt caramel hóa: Để làm hạt caramel hóa, chỉ cần đun chảy 50 g đường trong chảo rồi lăn các loại hạt trong đó. Để nguội trên giấy nướng.
Kết luận
Bánh nougat là một món tráng miệng thực sự sang trọng, đưa truyền thống nougat lên một tầm cao mới. Bánh kết hợp những tinh hoa của nghệ thuật làm bánh Pháp – các lớp cốt bánh bông lan mềm mại, phần nhân kem mịn và vị ngọt của các loại hạt cùng caramel. Dù dành cho những dịp đặc biệt hay là điểm nhấn của một thực đơn, chiếc bánh này không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị mà còn bởi vẻ ngoài thanh lịch. Chúc ngon miệng!