De herfst is een van de beste tijden voor fijnproevers in Frankrijk, omdat de markten overlopen van verse en smaakvolle producten. Hier is een overzicht van enkele van de smakelijkste gerechten die u tijdens het seizoen zou moeten proberen.
Paddenstoelen en truffels
De herfst is de perfecte tijd voor een uitstapje naar het Franse platteland, waar u kunt zoeken naar paddenstoelen en – als u geluk hebt en weet waar u truffels kunt vinden – ook naar truffels. Veel Franse apotheken bieden zelfs een dienst voor het controleren van paddenstoelen aan, zodat u zeker weet dat uw vangst veilig kan worden geconsumeerd.
Maar als het zoeken op handen en knieën nog steeds te veel inspanning lijkt, hoeft u niet zelf te gaan zoeken om van herfstpaddenstoelen te genieten. Ga naar de markt of zoek naar goede lokale restaurants die seizoensspecialiteiten aanbieden.
Het is ook jachtseizoen in de herfst en de perfecte tijd om wild te proberen. Deze landelijke Franse stoofpot is ideaal voor gezellige herfstavonden en het beste van alles is dat wild van nature mager vlees is, wat het tot een gezonde keuze maakt. Typische recepten vragen om een fles rode wijn, wortelgroenten en paddenstoelen.
Truffade
Wat dit gerecht uit de Auvergne aan Instagram-appeal ontbreekt, maakt het goed met zijn hartige smaak. Truffade is een soort dikke aardappelpannenkoek gemaakt met ganzenvet en Tome Fraiche-kaas. Vleesliefhebbers kunnen spek toevoegen, terwijl vegetariërs het ganzenvet kunnen vervangen door plantaardige olie en het kunnen serveren met een groene salade.
Haring
Reis in november naar de noordwestkust van Frankrijk om festivals te ervaren die aan de bescheiden haring zijn gewijd. U zult meer bereidingswijzen voor deze vis ontdekken dan u ooit had kunnen vermoeden. Het grootste haringfestival vindt meestal eind november plaats in Dieppe.
Fricassee
Niets straalt meer herfstige gezelligheid uit dan een smeuïge stoofpot en fricassee is een van de belangrijkste recepten. Kip is het meest gebruikte vlees, maar u kunt het gerecht ook zelf maken door het vlees te versnijden en te stoven voordat u een witte saus maakt om in te laten sudderen.
Castanjes
Wanneer oktober komt, vult de kenmerkende geur van geroosterde kastanjes de straten in Frankrijk. De kastanje is al eeuwenlang een basisvoedsel in de Franse keuken, dankzij de overvloed aan bossen, die zelfs voor de armste gezinnen een goede voorraad kastanjes betekenden. Als u het beste van het beste wilt proeven, let dan op Châtaigne, Périgord, Limousin, Midi-Pyrénées of Châtaigne d’Ardèche om kwaliteit te garanderen. U kunt ze niet alleen rechtstreeks uit het zakje eten die u bij straatverkopers krijgt, maar ook vinden op menukaarten in soepen, sauzen, desserts en likeuren.
Pompoentaart
Vooral Amerikanen zullen blij zijn te horen dat pompoentaart (tarte à la citrouille) in Frankrijk een specialiteit is. Hij wordt vaak rond Allerheiligen (1 november) geserveerd en is vooral wijdverspreid in het midden van het land. Als u van plan bent uw eigen pompoentaart te maken, wees dan gewaarschuwd dat pompoenpuree uit blik in Frankrijk vaak ondraaglijk duur is. Waarom doet u het dan niet zoals de Fransen en koopt u de echte pompoentaart vers op uw lokale markt?
Galettes
Een galette verwijst in Frankrijk meestal naar een ronde, platte gebaksvlaai en in de herfst kunt u uzelf verwennen met een reeks smaken zoals appel, peer of pruim die allemaal in het seizoen zijn.
In Bretagne heeft het echter een andere betekenis – de Bretoense galette is een soort crêpe en net zo heerlijk. Probeer die met gezouten karamel – de saus is al eeuwenlang een favoriet in de regio, sinds het in de 16e eeuw werd vrijgesteld van de Franse zoutbelasting, en het past perfect bij de herfstige smaken.
Appelcider
De herfst draait niet alleen om de druivenoogst – het is ook ciderseizoen, met appel- en ciderfestivals door het hele land en vooral in Bretagne en Normandië. Een geweldige manier om de beste plekken te verkennen is de 40 km lange, cirkelvormige ciderroute die langs dorpjes, weiden, boerderijen en natuurlijk talloze boomgaarden voert. Als alternatief kunt u de Calvados uit Normandië proeven, een heerlijke appelbrandewijn.
