Aantal personen: 6 PERSONEN
Voorbereidingstijd: 25 MIN.
Kooktijd: 25 MIN.
INGREDIËNTEN
6 kabeljauwsteaks
6 eieren
1 bos wortelen
2 venkelknollen
1 handvol groene bonen
6 kleine preien
Olijfolie, zout, peper
Voor de aioli: 1 eidooier, 1 theelepel mosterd, 1 teentje knoflook, 2 snufjes saffraanpoeder, zonnebloemolie, zout, peper
BEREIDING
Leg de kabeljauwsteaks in een ovenschaal met een scheutje olijfolie, zout en peper. Laat afgedekt 15 minuten op laag vuur garen en laat afkoelen in de pan.
Kook de eieren 8 minuten in kokend gezouten water en leg ze daarna in een kom met koud water.
Schil de groenten, was ze en snijd de wortelen en venkel in reepjes. Kook de groenten 10 minuten in kokend gezouten water, laat ze uitlekken, besprenkel met een druppel olijfolie, peper en laat afkoelen.
Voor de aioli: Meng de eidooier, mosterd, fijngehakte knoflook, saffraan, zout en peper in een kom, giet de olie in een dunne straal erbij en klop tot de gewenste consistentie is bereikt.
Voeg tot slot eventueel wat olijfolie toe. Zet afgedekt op een koele plaats.
Serveer de groenten en vis met de gepelde hardgekookte eieren en aioli.
TIP
Als u een saus met een stevigere en consistentere textuur wilt, voeg dan het vruchtvlees toe van een kleine, in water gekookte, geschilde, gepureerde en gezeefde aardappel.