Mille-Feuilles van lamsvlees met de geuren van de Provence
Ingrediënten voor 6 personen
- 600 g lamsvlees zonder bot, ontvliesd (schouder of bout)
- 100 g kikkererwtenmeel
- 2 mooie tomaten
- 50 g rucola
- Enkele verse munt- en korianderblaadjes
- 50 g tapenade
- 100 g mayonaise P
Voorbereiding: 1 uur
Kooktijd: 3 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Bereidingsstappen:
1 – Maak met het vet en enkele stukken lamsvlees een bruine braadjus en laat deze inkoken.
2 – Snijd het lamsvlees en marineer het met verse munt en koriander, olijfolie, zout en peper.
3 – Bak een cake van kikkererwtenmeel, die 1 centimeter dik is, en laat afkoelen. Snijd daarna cirkels met een diameter van 10 cm.
4 – Meng de tapenade en de mayonaise.
5 – Schil, ontpit en kwartier de tomaten en marineer ze in olijfolie, knoflook en peterselie.
6 – Vorm burgers van ongeveer 150 g van het lamsvlees. Bak ze naar wens ongeveer 1 minuut aan elke kant.
7 – Schik elk bord als volgt: leg een pannenkoek op de bodem van het bord. Bestrijk met tapenade, daarna de burger, de mayo-tapenade saus, 2 kwartjes van de gemarineerde tomaten, bestrooi met wat mesclun met kalfsbouillon en sluit af met de andere kikkererwtenpannenkoek.