✨ Класика зустрічається з високою кухнею
Boeuf Bourguignon – традиційна французька тушкована страва з яловичини, червоного вина, бекону, цибулі та шампіньйонів – як ніяка інша передає душу французької сільської кухні. У вищій гастрономії цей сільський рагу перетворюється на витончене мистецтво: мініміні-тарталетки, наповнені тушкованою яловичиною в винній редукції, подаються з маленькими яскравими перлинами з коренеплодів – нашим «ікра». Так зіркова кухня подаєсь з легким гумором.
🍷 Рецепт: тарталетки Boeuf Bourguignon з коренеплодною ікрою
🕰️ Час приготування
- Активний: 1 година
- Всього: близько 4 годин (включно з часом тушкування та охолодження)
👨🍳 Рівень складності
Просунутий (зірковий рівень)
🧺 Інгредієнти для приблизно 8 мініміні-тарталеток
Для начинки – Boeuf Bourguignon:
- 500 г яловичої лопатки або гомілки, нарізаної кубиками (1–1,5 см)
- 100 г беконних кубиків
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
- 1 ст. л. томатної пасти
- 250 мл міцного червоного вина (наприклад, бургундського)
- 150 мл яловичого бульйону
- 1 букет гарні (наприклад, чебрець, лавр, стебло петрушки, селеру)
- 1 ст. л. борошна
- Сіль, чорний перець
- 1 ст. л. масла + 1 ст. л. олії для смаження
Для тіста тарталеток:
- 150 г борошна (тип 405)
- 75 г холодного масла, нарізаного кубиками
- 1 жовток
- 1 ст. л. холодної води
- 1 щіпка солі
Для «ікри» з коренеплодів:
- 1 маленька буряк
- 1 маленька морква
- 1 маленька пастернак
- 1 г агар-агару
- 200 мл овочевого бульйону
- Нейтральна рослинна олія (мінімум 200 мл, дуже холодна)
🔪 Кроки приготування
1. Начинка: Boeuf Bourguignon
- Обсмажте яловичину в олії/маслі до рум’яної скоринки, потім вийміть.
- Обсмажте бекон, цибулю та часник, додайте томатну пасту, трохи підсмажте.
- Покладіть м’ясо назад у каструлю, посипте борошном і перемішайте.
- Залийте червоним вином, додайте бульйон, покладіть букети гарні.
- Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2–2,5 години, поки м’ясо не стане ніжним.
- Видаліть букети гарні, за потреби уваріть соус або злегка загущуйте, приправте на смак.
Порада: Начинку можна приготувати за день до – це посилить смак!
2. Коржі для тарталеток
- Швидко замісіть гладке тісто з борошна, масла, солі, жовтка та води.
- Загорніть у харчову плівку і охолодіть мінімум 30 хвилин.
- Розкотіть тісто тонко, викладіть форми для випікання (близько 7 см діаметром).
- Накрийте пергаментом і завантажте бобовими, випікайте 12 хвилин при 180 °C (верх/низ) без начинки.
- Зніміть папір, випікайте ще 5 хвилин, охолодіть.
3. «Ікра» з коренеплодів
- Окремо відваріть овочі до м’якості, тонко пюрируйте.
- Змішайте кожне пюре з трохи бульйону (приблизно 50–70 мл), додайте по 0,3 г агар-агару, доведіть до кипіння.
- Перекладіть масу у піпетку або пляшечку з дозатором.
- Капайте краплі у крижану олію – краплі негайно желатинізуються і утворюють «ікра».
- Зберіть ікру за допомогою сита, промийте, поставте в холодильник.
4. Остаточна композиція
- Наповніть тарталетки теплим Boeuf Bourguignon.
- Маленькою ложкою художньо посипте зверху «ікрою».
- За бажанням доповнити свіжою петрушкою або мікрогріном.
🍽️ Порада щодо подачі
Подавайте тарталетки на темних глиняних тарілках, поруч невелика крапелька крему з селери або пастернакового пюре – і готова візуальна та смакова страва рівня зірок, що з любов’ю поєднує традиції та інновації.