Cộng đồng
France Premium Tạp chí Pháp hiện đại của Nachrichten.fr
Back

Nachrichten.fr · February 7, 2025

Tourtons: Một món ngon từ dãy núi Alpes của Pháp

Tourtons là một đặc sản truyền thống từ vùng Hautes-Alpes ở miền Nam nước Pháp. Những chiếc bánh nhân thơm ngon này thường được chiên giòn và phục vụ với nhiều biến thể khác nhau – từ mặn đến ngọt. Đặc biệt vào những tháng lạnh hoặc trong dịp lễ hội, chúng là một phần không thể thiếu của ẩm thực vùng miền.

Lịch sử của Tourtons: Hành trình đến dãy núi Alpes của Pháp

Nguồn gốc của Tourtons có thể truy về thời Trung Cổ. Chúng xuất phát từ tỉnh Hautes-Alpes, đặc biệt là thung lũng Champsaur, nổi tiếng với ẩm thực nông thôn mộc mạc. Vùng này từng rất hẻo lánh, nên người dân phải dựa vào nguyên liệu địa phương. Khoai tây, phô mai, thịt xông khói và các loại thảo mộc địa phương tạo nên nền tảng cho nhiều công thức nấu ăn.

Ban đầu, Tourtons được làm như một món ăn lễ hội vào dịp Giáng Sinh. Các gia đình nông dân làm những chiếc bánh chiên giòn này để chia sẻ với gia đình và hàng xóm. Trước đây chủ yếu là nhân mặn với khoai tây, phô mai hoặc thịt, ngày nay cũng có những biến thể ngọt với sốt táo, mứt hoặc sô cô la.

Theo thời gian, Tourtons trở nên nổi tiếng trên toàn nước Pháp và ngày nay không chỉ có mặt trên các chợ truyền thống mà còn ở các nhà hàng và tiệm bánh trong vùng.

Các biến thể khác nhau của Tourtons

Tourtons có nhiều hương vị khác nhau, tùy theo vùng miền và sở thích:

  • Mặn:
    • Nhân khoai tây-phô mai (truyền thống)
    • Phô mai dê và thảo mộc
      1. Mặn:
        • Nhân khoai tây-phô mai (truyền thống)
        • Phô mai dê và thảo mộc
          1. Mặn:
            • Nhân khoai tây-phô mai (truyền thống)
            • Phô mai dê và thảo mộc
            • Rau xanh và phô mai Ricotta
            • Thịt vịt hoặc thịt xông khói
          2. Ngọt:
            • Táo nghiền hoặc compote
            • Mứt mâm xôi hoặc mơ
            • Sô cô la và các loại hạt
            • Mật ong và hạnh nhân

          Tourtons mặn thường được phục vụ cùng rau salad hoặc làm món ăn kèm với các món thịt, trong khi các phiên bản ngọt thường được rắc đường bột và thưởng thức như món tráng miệng hoặc món ăn nhẹ.

          Công thức: Tourtons truyền thống nhân khoai tây và phô mai

          Dưới đây là công thức cổ điển để làm tourtons tại nhà, nhân với khoai tây và phô mai – đúng kiểu như ở dãy núi Alps của Pháp!

          Nguyên liệu cho khoảng 4 người

          Cho phần vỏ bánh:

          • 250 g bột mì
          • 1 quả trứng
          • 50 ml nước
          • 30 g bơ đã đun chảy
          • 1 nhúm muối

          Cho phần nhân:

          • 300 g khoai tây loại nấu mềm
          • 100 g phô mai Tomme bào (hoặc thay thế với Comté hay Gruyère)
          • 1 củ hành nhỏ, băm nhỏ
          • 1 muỗng canh bơ
          • Muối, tiêu, nhục đậu khấu theo khẩu vị

          Để chiên:

          • 500 ml dầu thực vật (ví dụ: dầu hướng dương)

          Cách làm

          1. Chuẩn bị phần vỏ bánh

          1. Cho bột mì và muối vào bát.
          2. Thêm trứng, bơ đã đun chảy và nước vào rồi nhào thành một khối bột mịn.
          3. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ ít nhất 30 phút.

          2. Chuẩn bị nhân

          1. Gọt vỏ khoai tây, cắt nhỏ và luộc chín mềm trong nước muối (khoảng 15 phút).
          2. Đổ khoai tây ra, dùng nĩa hoặc dụng cụ nghiền khoai nghiền nhuyễn.
          3. Phi hành với 1 muỗng canh bơ cho trong suốt rồi cho vào khoai tây đã nghiền.
          4. Khuấy phô mai bào vào và nêm nếm với muối, hạt tiêu và nhục đậu khấu.
          5. Để nhân nguội hoàn toàn.

          3. Tạo hình Tourtons

          1. Cán bột mỏng (khoảng 2 mm độ dày).
          2. Cắt thành các hình vuông nhỏ (khoảng 6 x 6 cm).
          3. Cho mỗi muỗng cà phê nhân vào giữa một miếng bột.
          4. Đặt một miếng bột khác lên trên và ép chặt mép lại (tốt nhất là dùng nĩa).

          4. Chiên Tourtons

          1. Đun nóng dầu trong nồi đến khoảng 170°C.
          2. Chiên Tourtons từng mẻ cho đến khi vàng giòn (khoảng 2-3 phút mỗi mặt).
          3. Để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

          5. Thưởng thức

          • Phục vụ Tourtons mặn khi còn ấm với một đĩa salad tươi.
          • Phiên bản ngọt rắc đường bột và ăn kèm mứt hoặc mật ong.

          Mẹo & Biến thể

          • Để có kết cấu giòn hơn: Hãy làm bột bằng một ít rượu vang trắng thay vì nước.
          • Phương án thuần chay: Thay trứng bằng sữa thực vật và dùng phô mai thuần chay.
          • Nhân sáng tạo: Bên cạnh phô mai, Tourtons cũng có thể nhồi bí đỏ, nấm hoặc thịt nguội.

          Kết luận

          Tourtons là một đặc sản ngon miệng của vùng núi Alps nước Pháp, được làm từ những nguyên liệu đơn giản và có thể dùng cả vị mặn lẫn vị ngọt. Chúng rất phù hợp cho những buổi tối ấm cúng hoặc làm món ăn lễ hội. Với công thức này, bạn có thể mang một chút truyền thống Pháp vào căn bếp của mình! Chúc ngon miệng! 🥟🇫🇷