부용, 교외 노선에서: 파리 민중 요리가 교외를 정복하는 법

Paris galt lange als uneinnehmbare Festung des Bouillons. Dort klapperten Besteckschubladen, Kellner balancierten dampfende Teller durch riesige Säle, und zwischen Poireaux vinaigrette, œufs mayonnaise und Boeuf bourguignon lebte eine gastronomische Idee fort, die fast schon aus der Zeit gefallen schien. Einfach, herzhaft, flott serviert – und vor allem bezahlbar. Doch jetzt fährt der Bouillon nicht mehr bloß Métro. Er nimmt den RER. Was einst tief im Pariser Zentrum verwurzelt war,…