작은 치즈, 큰 이야기 – 페라이유가 라르작에 새 생명을 불어넣다

Hoch oben auf dem windgegerbten Kalksteinplateau des Larzac, dort wo Schafherden durch die karge Vegetation wandern und die Sonne gnadenlos vom Himmel brennt, findet man einen Käse, der auf den ersten Blick fast unscheinbar wirkt – rund, flach, etwa handtellergroß. Aber wer ihn einmal probiert hat, merkt schnell: Hier steckt mehr drin als bloß Milch und Lab. Die Rede ist vom Pérail, einem cremigen Schafskäse, der nicht nur den Gaumen…