“Khiêm tốn là yếu tố quyết định cho sự tiến bộ”: César Troisgros, Đầu bếp của năm 2026, nói về di sản gia đình mình

Ouches – 12.06.2026: Giữa những ngọn đồi nhẹ nhàng của vùng sông Loire, César Troisgros, đại diện trẻ nhất của một gia đình đầu bếp huyền thoại, tiếp đón nhà báo Louis Laforge tại nhà hàng Le Bois sans feuilles của mình. Kể từ khi khai trương năm 2017, nơi đây không ngừng giữ vững ba sao Michelin và được xem là kiệt tác kết hợp truyền thống và đổi mới. Những bức tường của phòng ăn tràn ngập ánh sáng kể câu chuyện về các thế hệ đã viết nên lịch sử ẩm thực trong căn bếp này.

“Khiêm tốn là yếu tố quyết định cho sự tiến bộ”, César giải thích khi trình bày một đĩa thức ăn với các nguyên liệu được sắp đặt nghệ thuật. Điều này không chỉ thể hiện triết lý cá nhân của anh mà còn là những giá trị mà ông nội Pierre và cha Michel đã truyền lại. Cả hai đều từng được Gault & Millau vinh danh là Đầu bếp của năm – một giải thưởng mà giờ đây César cũng được nhận.

Phong cách ẩm thực của anh chịu ảnh hưởng từ nhiều kinh nghiệm quốc tế. Sau khi học tập tại Viện Paul Bocuse, anh từng làm việc ở Michel Rostang tại Paris, El Celler de Can Roca ở Catalonia, cũng như The French Laundry tại Napa Valley, California. Những trải nghiệm này làm phong phú kỹ năng nấu nướng của anh, đồng thời vẫn giữ sâu sắc dấu ấn truyền thống Pháp.

“Gia đình tôi đã truyền cho tôi những giá trị như sự xuất sắc, sự dũng cảm và tự do”, César nói trong khi nhìn vào các bức ảnh tổ tiên trên tường. Những nguyên tắc này hiện diện trong từng món ăn của anh. Sự kết hợp giữa độ chính xác kỹ thuật và tự do sáng tạo tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vừa bất ngờ vừa cảm động.

Triết lý của Le Bois sans feuilles cũng dựa trên sự bền vững và tôn trọng thiên nhiên. Những sản phẩm theo mùa được chắt lọc cẩn thận được César biến thành các món ăn hài hòa về thẩm mỹ và vị giác. “Mỗi món ăn là một sự tri ân thiên nhiên và các mùa trong năm”, vị đầu bếp chia sẻ.

Dù thành công, anh vẫn khiêm nhường: “Tôi tự hào về những gì đã đạt được, nhưng luôn có chỗ để hoàn thiện.” Sự khiêm tốn đó đã biến anh thành một trong những đầu bếp xuất sắc của thế hệ mình.

Anh cũng luôn nhấn mạnh tầm quan trọng của gia đình: “Gia đình là chỗ dựa vững chắc của tôi”, anh nói, chỉ về phía người bạn đời Floriane cùng hai con của họ. Sự hậu thuẫn này giúp anh biến những tầm nhìn thành hiện thực và tiếp nối di sản ẩm thực của gia đình Troisgros.

Cuối buổi trò chuyện, César mời Louis Laforge dùng bữa tối chung, nơi khách có thể thưởng thức các món ăn sáng tạo của anh. Sự kiện này không chỉ là trải nghiệm ẩm thực – mà là lời mời khám phá linh hồn của ẩm thực Pháp.