Nabil Attar: Cách một đầu bếp Syria phục vụ ký ức ở Orléans

Orléans – 19.07.2026: Khi Nabil Attar sử dụng cam đắng, hạt dẻ cười hoặc nước hoa cam trong bếp, Damascus dường như không còn xa. Đầu bếp Syria này, người đã bắt đầu một cuộc đời mới cùng gia đình ở Orléans sau khi chạy trốn, là nhân vật trung tâm trong một chân dung mới đây của Franceinfo. Nhà hàng Närenj của anh trên phố Rue de Bourgogne không chỉ đơn thuần là một địa chỉ ẩm thực: Đó là nơi ký ức có hình hài, hương thơm và đôi khi cả một lớp vỏ giòn.

Cuối năm 2015, Attar rời Damascus vì lo sợ cho sự an toàn của các con. Trước đó, anh làm chuyên gia về hệ thống ngân hàng và có một cuộc sống tương đối ổn định. Khi ấy, nấu ăn là đam mê và niềm vui riêng tư. Tại Pháp, nó trước hết trở thành ngôn ngữ của sự đặt chân đến: Vì thiếu lời để diễn đạt, anh mời hàng xóm và người quen tới rồi nấu ăn cho họ. Bữa ăn chung, một cách nhẹ nhàng nhưng rất hiệu quả, đã đảm nhận vai trò của cuộc trò chuyện đầu tiên.

Con đường tới nhà hàng riêng cũng đi qua Refugee Food Festival, sự kiện mang lại sự hiện diện cho các đầu bếp tị nạn. Sau những lần làm việc tại Paris, Attar quyết định biến đam mê thành nghề nghiệp. Năm 2018, anh cùng vợ là Sousana khai trương Närenj. Tên gọi này có nghĩa là cam đắng, một loại quả mà hương thơm của nó gắn bó sâu sắc với những sân trong và khu vườn của thành phố nơi anh sinh ra.

Cơ sở này ở khu phố cổ Orléans không chọn lối tắt dân gian hóa, vốn thường thu nhỏ các nền ẩm thực xa lạ thành một sân khấu gia vị đơn thuần. Thay vào đó, Attar kết hợp các món ăn Syria với văn hóa sản phẩm Pháp và nguyên liệu theo mùa. Tổ chức du lịch địa phương mô tả Närenj là ẩm thực Pháp-Syria; thực đơn cũng có chỗ cho thực khách ăn chay và thuần chay. Chính sự tự nhiên ấy giống như một phản biện thầm lặng trước quan niệm rằng các truyền thống ẩm thực là những tài sản bất biến.

Câu chuyện của Attar đã nhiều lần nhận được sự chú ý trong những năm qua. Cơ quan Liên Hợp Quốc về người tị nạn từng khắc họa anh vào năm 2018 như một kỹ sư hiện thực hóa giấc mơ ẩm thực tại Orléans. Trong đại dịch Corona, anh và Sousana cũng chuẩn bị các bữa ăn cho nhân viên y tế. Những câu chuyện như vậy lý giải vì sao nhà hàng này trong thành phố không chỉ được nhìn nhận như một câu chuyện thành công của sự khởi đầu mới, mà còn là một địa chỉ của tinh thần gắn kết được sống động mỗi ngày.

Việc Närenj vẫn được chính thức ghi nhận là một nhà hàng tại Orléans đem lại cho câu chuyện này một hình thức hiện tại đẹp đẽ. Cuộc chạy trốn không trở thành một huyền thoại anh hùng trơn tru; những gì đã mất vẫn quá lớn. Nhưng từ trải nghiệm, tay nghề và lòng can đảm để bắt đầu lại, một nền ẩm thực đã hình thành, không bảo quản nguồn cội như một hiện vật bảo tàng. Nó để nguồn cội tiếp tục sống – trên đĩa ăn, trong cuộc trò chuyện và trong hương thơm của một quả cam đắng.