Năm nay, những chiếc kéo cắt nho được sử dụng sớm bất thường. Ngay từ đầu tháng Tám, nhiều người trồng nho tại các tỉnh Aude và Pyrénées-Orientales đã bắt đầu thu hoạch – thời điểm mà vài thập kỷ trước còn được xem là ngoại lệ. Ngày nay, việc khởi đầu mùa thu hoạch sớm đang ngày càng trở thành chuẩn mực mới. Nguyên nhân là nhiệt độ cao kéo dài và tình trạng thiếu mưa, khiến quá trình chín của nho được đẩy nhanh đáng kể.
“Mỗi năm mọi thứ lại trở nên phức tạp hơn”, đó là nhận định của nhiều người trồng nho. Trên thực tế, họ hầu như không còn nhiều thời gian để đưa ra quyết định. Chỉ trong vài ngày, nho đạt đến độ chín tối ưu. Ai chờ quá lâu sẽ đối mặt với nguy cơ hàm lượng đường quá cao, độ axit giảm và từ đó làm thay đổi rõ rệt phong cách của rượu vang sau này. Giữa độ chín hoàn hảo và sự suy giảm chất lượng thường chỉ là một khoảng thời gian rất ngắn.
Trồng nho đã tuân theo nhịp điệu của các mùa trong nhiều thế kỷ. Nhưng nhịp điệu quen thuộc này ngày càng bị xáo trộn. Trong khi trước đây mùa thu hoạch nho tại các vùng Địa Trung Hải của Pháp thường bắt đầu vào cuối tháng Tám hoặc thậm chí chỉ trong tháng Chín, lịch thu hoạch đã dần dần được đẩy lên sớm hơn qua nhiều năm. Những giống nho đặc biệt sớm nay đã được đưa vào hầm rượu ngay từ đầu tháng Tám.
Đối với các cơ sở sản xuất, diễn biến này không chỉ đơn thuần là thu hoạch sớm hơn. Nhân công thu hoạch phải được huy động gấp, máy móc phải được chuẩn bị và sức chứa của hầm rượu cần được bố trí sớm hơn đáng kể. Đồng thời, toàn bộ công việc tập trung trong một khoảng thời gian ngắn hơn nhiều. Điều đó đòi hỏi kế hoạch chính xác và tính linh hoạt cao. Vì nhiệt độ ban ngày thường vượt xa ngưỡng 30 độ C, việc thu hoạch ở nhiều nơi đã bắt đầu từ sáng sớm, thậm chí vào giữa đêm. Nhờ vậy, công việc nặng nhọc về thể chất ít nhất cũng dễ chịu hơn phần nào.
Biến đổi khí hậu đang làm thay đổi rõ rệt nghề trồng nho. Nhiệt độ trung bình cao hơn tuy thúc đẩy quá trình chín nhanh, nhưng đồng thời khiến cây nho chịu áp lực thiếu nước đáng kể. Bên cạnh đó là những đợt nắng nóng xuất hiện ngày càng thường xuyên và các giai đoạn hạn hán kéo dài. Đặc biệt ở miền Nam nước Pháp, nỗi lo ngày càng gia tăng rằng thời tiết cực đoan trong tương lai sẽ trở thành một phần cố định trong cuộc sống thường nhật của người trồng nho.
Ngành này từ lâu đã phản ứng trước những thay đổi đó. Nhiều cơ sở đang thử nghiệm các giống nho chịu hạn tốt hơn hoặc điều chỉnh phương thức canh tác vườn nho. Các hàng cây phủ xanh giúp giữ độ ẩm trong đất lâu hơn. Những người trồng nho khác thay đổi cách cắt tỉa hoặc tạo tán lá dày hơn để nho được bảo vệ tốt hơn trước ánh nắng gay gắt. Một số nơi thậm chí đang hướng sự chú ý đến các địa điểm ở độ cao lớn hơn hoặc mát mẻ hơn nhằm tránh nhiệt độ ngày càng tăng.
Bất chấp mọi thách thức, sự lạc quan thận trọng vẫn hiện diện ở nhiều nơi. Tình trạng khô hạn kéo dài làm giảm sự tấn công của các bệnh do nấm, vì thế nhiều chùm nho trông vẫn khỏe mạnh. Tuy nhiên, yếu tố quyết định vẫn là thời điểm thu hoạch phù hợp. Chỉ những ai nắm bắt chính xác khung thời gian ngắn ngủi này mới đặt nền móng cho những chai vang cân bằng và giàu cá tính.
Diễn biến tại Aude và Pyrénées-Orientales cho thấy một cách ấn tượng mức độ thay đổi sâu sắc của nghề trồng nho. Điều từng được xem là bất thường nay gần như đã trở thành chuyện thường ngày. Mùa thu hoạch nho bắt đầu ngày càng sớm – và mỗi mùa hè lại đòi hỏi người trồng nho thêm một phần khả năng thích ứng, kinh nghiệm và sự tinh tế.
Tác giả: Andreas M. B.
C’est du jamais vu de mémoire de vigneron : sous l’effet des chaleurs record, le raisin a mûri à toute vitesse. Dans les vignobles, il faut sortir les sécateurs en urgence. Reportage dans l’Aude et les Pyrénées-Orientales.C’est du jamais vu de mémoire de vigneron : sous l’effet des chaleurs record, le raisin a mûri à toute vitesse. Dans les vignobles, il faut sortir les sécateurs en urgence. Reportage dans l’Aude et les Pyrénées-Orientales.:quality(50)/2026/08/05/6a73419332d9a523240833.jpg)