“Nederigheid is cruciaal voor vooruitgang”: César Troisgros, de chef-kok van het jaar 2026, over zijn familie-erfgoed

Ouches – 12.06.2026: Temidden van de glooiende heuvels van de Loire ontvangt César Troisgros, de jongste vertegenwoordiger van een legendarische koksfamilie, de journalist Louis Laforge in zijn restaurant Le Bois sans feuilles. Sinds de opening in 2017 houdt het huis ononderbroken drie Michelinsterren en wordt het beschouwd als een meesterwerk dat traditie en innovatie verenigt. De muren van de lichtdoorvloede eetzaal vertellen over generaties die in deze keuken culinaire geschiedenis hebben geschreven.

“Nederigheid is cruciaal voor vooruitgang”, legt César uit terwijl hij een bord met kunstig opgemaakte ingrediënten presenteert. Dit weerspiegelt niet alleen zijn persoonlijke filosofie, maar ook de waarden die zijn grootvader Pierre en zijn vader Michel hem hebben bijgebracht. Beiden werden al uitgeroepen tot chef-kok van het jaar door Gault & Millau – een onderscheiding die nu ook César ten deel viel.

Zijn kookstijl wordt gekenmerkt door de diverse ervaringen in internationale keukens. Na zijn opleiding aan het Institut Paul Bocuse werkte hij onder meer bij Michel Rostang in Parijs, in El Celler de Can Roca in Catalonië en bij The French Laundry in het Californische Napa Valley. Deze invloeden verrijken zijn kookkunst, die desalniettemin diepgeworteld blijft in de Franse traditie.

“Mijn familie heeft mij waarden bijgebracht zoals excellentie, durf en vrijheid”, zegt César terwijl hij kijkt naar de foto’s van zijn voorouders aan de muur. Deze principes komen terug in elk van zijn gerechten. De combinatie van technische precisie met creatieve vrijheid creëert een culinaire ervaring die verrast en raakt.

De filosofie van Le Bois sans feuilles is ook gebaseerd op duurzaamheid en respect voor de natuur. Zorgvuldig geselecteerde seizoensproducten transformeert César tot esthetisch aantrekkelijke en smaakvol uitgebalanceerde gerechten. “Elk gerecht is een eerbetoon aan de natuur en de seizoenen”, aldus de chef-kok.

Ondanks zijn succes blijft hij bescheiden: “Ik ben trots op wat bereikt is, maar er is altijd ruimte voor verbetering.” Deze nederigheid maakt hem tot een van de uitmuntende chefs van zijn generatie.

Ook het belang van familie benadrukt hij steeds weer: “Mijn familie is mijn steunpilaar”, zegt hij en verwijst naar de steun van zijn partner Floriane en hun twee kinderen. Die steun stelt hem in staat zijn visies te verwezenlijken en het culinaire erfgoed van de familie Troisgros voort te zetten.

Aan het eind van het gesprek nodigt César Louis Laforge uit voor een gezamenlijk diner waar gasten van zijn creatieve gerechten kunnen genieten. Dit evenement is meer dan een culinaire ervaring – het is een uitnodiging om de ziel van de Franse keuken te beleven.