纳比尔·阿塔尔：一位叙利亚厨师如何在奥尔良端上记忆

奥尔良 – 2026年7月19日：当纳比尔·阿塔尔在厨房中使用苦橙、开心果或橙花水时，大马士革仿佛近在咫尺。这位叙利亚厨师在逃亡后与家人在奥尔良开启了新生活，是 Franceinfo 最新人物报道的主角。他位于 Rue de Bourgogne 的餐厅 Närenj 远不只是一处美食地址：这里是记忆获得形态、香气，有时甚至是一层酥脆外壳的地方。

2015年底，阿塔尔因担心孩子们的安全而离开大马士革。在此之前，他是一名银行系统专家，过着相对安稳的生活。烹饪当时是他的热情所在，也是私人乐趣。到了法国，它首先成为抵达后的语言：由于缺少表达所需的词语，他邀请邻居和熟人前来，为他们做饭。共同进餐温和而有效地承担起第一次交谈的任务。

通往自己餐厅的道路，也经过了 Refugee Food Festival；该活动让流亡厨师获得更多关注。在巴黎参与活动后，阿塔尔决定将自己的热情变成职业。2018年，他与妻子苏珊娜共同开设了 Närenj。这个名字意为苦橙；这种水果的香气令他想起与出生城市庭院和花园紧密相连的记忆。

这家位于奥尔良老城区的餐厅，并未走向那种民俗化的捷径——这种做法常常把异域料理缩减为单纯的香料表演。相反，阿塔尔将叙利亚菜肴与法国的食材文化及应季原料相结合。当地旅游机构将 Närenj 描述为法式-叙利亚料理；菜单同样照顾素食者和纯素食者。正是这种自然而然的融合，仿佛对“烹饪传统是僵化的专属财产”这一观念提出了安静的异议。

阿塔尔的故事近年来多次受到关注。联合国难民署早在2018年便将他作为一名在奥尔良实现餐饮梦想的工程师加以报道。新冠疫情期间，他和苏珊娜还为医护人员准备餐食。这些经历解释了为何这家餐厅在城中不仅被视为重新开始的成功故事，也被看作一个展现切实联结的场所。

Närenj 至今仍被正式列为奥尔良的一家餐厅，这为这一故事赋予了美好的当下形态。逃亡并未变成一个平滑无瑕的英雄传奇；失去的一切依然过于沉重。但凭借经历、手艺与重新开始的勇气，一种料理已经形成：它并不像博物馆藏品那样封存出身，而是让其继续活着——在盘中、在交谈中，也在一颗苦橙的香气里。