Numero di persone: 6 PERSONE
Tempo di preparazione: 25 MIN.
Tempo di cottura: 25 MIN.
INGREDIENTI
6 fette di merluzzo
6 uova
1 mazzetto di carote
2 finocchi
1 manciata di fagiolini verdi
6 piccoli porri
Olio d’oliva, sale, pepe
Per l’aioli: 1 tuorlo d’uovo, 1 cucchiaino di senape, 1 spicchio d’aglio, 2 pizzichi di zafferano in polvere, olio di semi di girasole, sale, pepe
PREPARAZIONE
Mettere le fette di merluzzo in una pirofila con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe. Cuocere coperte per 15 minuti a fuoco basso e lasciare raffreddare nella casseruola.
Cuocere le uova in acqua bollente salata per 8 minuti, quindi metterle in una ciotola con acqua fredda.
Pulire le verdure, lavarle e tagliare carote e finocchi a bastoncini. Cuocere le verdure in acqua bollente salata per 10 minuti, quindi scolare, condire con un filo d’olio d’oliva, pepare e lasciare raffreddare.
Preparazione dell’aioli: mescolare in una ciotola il tuorlo d’uovo, la senape, l’aglio tritato finemente, lo zafferano, sale e pepe; versare l’olio a filo e sbattere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Infine, si può aggiungere un po’ di olio d’oliva. Mettere da parte in un luogo fresco.
Servire le verdure e il pesce con le uova sode pelate e l’aglio.
CONSIGLIO
Se desiderate una salsa con una consistenza più densa e compatta, aggiungete della polpa di patata piccola, lessata, pelata, frullata e passata al setaccio.