Ein Klassiker der elsässischen Küche, neu interpretiert für die feine Oster-Tafel.
🥘 Was ist eigentlich Bäckeoffe?
Traditionell ein deftiger Eintopf aus Schwein, Rind und Lamm, mariniert in Weißwein, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Gewürzen – stundenlang geschmort in einem Tontopf. Rustikal, herzhaft und wunderbar sättigend.
Doch zu Ostern darf es gerne etwas leichter, grüner und aromatischer sein. Wir machen daraus:
✅ Lamm als Solostar
✅ Frisches Frühlingsgemüse statt Kartoffel- und Fleischlast
✅ Weißwein-Zitronen-Sud mit Kräutern
✅ Serviert in Mini-Cocottes oder im Ofenbräter
🛒 Zutaten für 4 Personen:
Für das marinierte Lamm:
- 600 g Lammkeule, in Würfel geschnitten
- 1 EL Dijon-Senf
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL Zitronenabrieb
- 3 Zweige Rosmarin
- 1 TL Honig
- 200 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling oder Pinot Blanc)
- Salz, Pfeffer
Für das Frühlingsgemüse:
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2–3 Möhren, geschält, in Scheiben
- 150 g Zuckerschoten
- 150 g grüne Bohnen
- 100 g junge Erbsen (frisch oder TK)
- 1/2 Fenchelknolle, fein gehobelt
- 4 kleine neue Kartoffeln, in dünne Scheiben
- 2 EL Olivenöl
Für den Sud:
- 250 ml Gemüsefond
- 150 ml Weißwein (zusätzlich zur Marinade)
- 1 TL weißer Balsamico
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Fenchelsamen (optional)
- Salz & Pfeffer
🔪 Zubereitung:
1. Marinieren (am Vortag oder mind. 2–4 Std vorher):
- Lammwürfel mit Senf, Honig, Knoblauch, Zitronenschale, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Weißwein mischen.
- Abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
2. Gemüse vorbereiten:
- Alles Gemüse putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
- Kartoffelscheiben leicht mit Salz und Olivenöl marinieren.
3. Schichten in Cocottes oder Bräter:
- Beginne mit einer Lage Kartoffelscheiben.
- Dann eine Schicht Gemüse.
- Lammwürfel (ohne Rosmarinzweige!) darauf geben.
- Wieder Gemüse und Kartoffeln – schichten wie ein Gratinschichtwerk.
4. Sud angießen:
- Gemüsefond, Weißwein, Balsamico, Lorbeer, Fenchelsamen mischen und über die Zutaten gießen. Es sollte fast alles bedecken.
5. Backen:
- Deckel drauf oder gut mit Alufolie verschließen.
- Bei 160 °C Umluft ca. 2 Stunden im Ofen garen.
- 15 Minuten vor Ende Deckel abnehmen, damit die Oberfläche leicht bräunt.
🌿 Serviervorschlag:
Direkt im Töpfchen servieren – mit etwas frischer Zitronenzeste, grobem Fleur de Sel und frischer Petersilie bestreuen.
Dazu passt: ein kühler Riesling, frisches Baguette und ein sanfter Osterwind durchs Fenster.
🎁 Variante für Vegetarier?
Ersetze das Lamm durch marinierte Kräuterseitlinge oder geräucherten Tofu – mit derselben Marinade, leicht angepasst (z. B. ohne Honig, dafür etwas Ahornsirup).