ANSES警告极辣辣椒挑战的健康风险

巴黎 – 2026年08月03日：法国卫生机构ANSES警告不要进行食用极辣薯片、酱料和整颗辣椒的胆量挑战。这类挑战主要通过社交网络传播：参与者食用辣椒素含量很高的产品，并拍摄自己的反应。该机构的提醒尤其面向青少年、家长和学校。

辣椒素是赋予辣椒辛辣味的天然物质。它会激活向大脑传递高温和疼痛信号的神经受体，尽管口腔内的温度并不会升高。高剂量摄入这种物质可引发远不止灼烧感的不适。ANSES列举了食道和胃部疼痛、恶心、呕吐、腹泻、心悸、高血压，以及个别情况下的昏厥。

该机构表示，2021年至2025年间，法国有124人在食用辛辣食品或产品后联系了毒物控制中心。平均年龄为18岁；三分之一的受影响者年龄在10岁至15岁之间。在记录的案例中，39%的食用行为与挑战有关。涉及最多的是整颗辣椒，其次是辣味薯片和酱料。

ANSES称，大多数报告的中毒事件症状较轻。不过，分析中也包含一例中度严重病例：一名有已知过敏史的28岁女性在参加薯片挑战后，面部和颈部出现肿胀并伴有咳嗽。在急诊室接受立即治疗后，症状消退。儿童以及患有消化系统、心脏或过敏性疾病的人被视为尤其高风险群体。

该机构还提及欧洲食品快速预警系统中的召回和警告信息。自2023年以来，已有六种产品因辣椒素含量极高或标签标示不足而退出欧洲市场：四种薯片产品、一种酱料和一种辣味面条。检测到的浓度介于每公斤560毫克至超过18,000毫克辣椒素之间。

对于食品中天然存在的辣椒素，欧盟目前尚未规定专门的最高限值。不过，制造商必须遵守有关食品安全和标签标示的一般规定。欧盟委员会已委托欧洲食品安全局评估急性和长期风险。ANSES表示，结果预计将于2027年底前公布。

ANSES建议，不要将标有”超辣”或”极辣”的产品用于胆量挑战，并应将其放在儿童接触不到的地方。由于辣椒素可溶于脂肪，饮水或柠檬水几乎无法缓解灼烧感；乳制品或含淀粉食物可能更有帮助。如出现肿胀或呼吸困难，受影响者应立即拨打紧急电话15或112。