Ouches – 12.06.2026: Inmitten der sanften Hügel der Loire empfängt César Troisgros, jüngster Vertreter einer legendären Kochfamilie, den Journalisten Louis Laforge in seinem Restaurant Le Bois sans feuilles. Seit der Eröffnung im Jahr 2017 hält das Haus ununterbrochen drei Michelin-Sterne und gilt als Meisterwerk, das Tradition und Innovation verbindet. Die Wände des lichtdurchfluteten Speiseraums erzählen von Generationen, die in dieser Küche kulinarische Geschichte geschrieben haben."Demut ist entscheidend für den Fortschritt", erklärt César, während er einen Teller mit kunstvoll angerichteten Zutaten präsentiert. Dies spiegelt nicht nur seine persönliche Philosophie wider, sondern auch die Werte, die ihm sein Großvater Pierre und sein Vater Michel vermittelt haben. Beide wurden bereits vom Gault & Millau zum Koch des Jahres gekürt – eine Auszeichnung, die jetzt auch César zuteilwurde.Sein Küchenstil ist geprägt von den vielfältigen Erfahrungen internationaler Stationen. Nach seiner Ausbildung am Institut Paul Bocuse arbeitete er unter anderem bei Michel Rostang in Paris, im El Celler de Can Roca in Katalonien sowie bei The French Laundry im kalifornischen Napa Valley. Diese Einflüsse bereichern seine Kochkunst, die dennoch tief in der französischen Tradition verwurzelt bleibt."Meine Familie hat mir Werte wie Exzellenz, Kühnheit und Freiheit vermittelt", sagt César und blickt auf die Fotos seiner Vorfahren an der Wand. Diese Prinzipien spiegeln sich in jedem seiner Gerichte wider. Die Verbindung von technischer Präzision mit kreativer Freiheit schafft ein kulinarisches Erlebnis, das überrascht und berührt.Die Philosophie von Le Bois sans feuilles basiert auch auf Nachhaltigkeit und Respekt vor der Natur. Sorgfältig ausgewählte saisonale Produkte verwandelt César zu ästhetisch ansprechenden und geschmacklich ausgewogenen Gerichten. "Jedes Gericht ist eine Hommage an die Natur und die Jahreszeiten", so der Küchenchef.Trotz seines Erfolgs bleibt er bescheiden: "Ich bin stolz auf das Erreichte, aber es gibt immer Raum für Verbesserungen." Diese Demut macht ihn zu einem der herausragenden Köche seiner Generation.Auch die Bedeutung der Familie betont er immer wieder: "Meine Familie ist mein Rückhalt", sagt er und verweist auf die Unterstützung seiner Partnerin Floriane und ihrer beiden Kinder. Dieser Rückhalt ermöglicht es ihm, seine Visionen zu verwirklichen und das kulinarische Erbe der Troisgros-Familie fortzuführen.Beim Ende des Gesprächs lädt César Louis Laforge zu einem gemeinsamen Abendessen ein, bei dem Gäste seine kreativen Gerichte genießen können. Dieses Event ist mehr als ein kulinarisches Erlebnis – es ist eine Einladung, die Seele der französischen Küche zu erleben.
C. Hatty · 12.06.2026