秋はフランスの食通にとって最高の時期の一つで、市場は新鮮で風味豊かな食材で溢れています。ここでは、この季節にぜひ味わってほしい美味しい料理をいくつか紹介します。
キノコとトリュフ
秋はフランスの田園地帯へ小旅行を楽しむのに最適な時期で、キノコや運がよければトリュフを探すこともできます。多くのフランスの薬局では、収穫したキノコが安全に食べられるかを確認するキノコ検査サービスも提供しているので安心です。
しかし、それでもなお大変そうだと感じる場合は、市場へ行くか旬の特産品を提供する地元の良いレストランを探して、秋のキノコを楽しんでください。
秋は狩猟の季節でもあり、ジビエを試すのにぴったりの時期です。この田舎風フランスのシチューは、秋のくつろぎの夜にぴったりで、何よりもジビエ肉はもともと脂肪が少なく健康に良い選択です。典型的なレシピには赤ワイン1本、根菜、キノコが使われます。
トリュファード
オーヴェルニュ地方のこの料理は、インスタ映えは控えめですが、その豊かな味わいが魅力です。トリュファードはガチョウの脂肪とトム・フレッシュチーズで作る厚めのポテトパンケーキの一種です。肉好きはベーコンを加えることができ、ベジタリアンはガチョウの脂肪を植物油に替え、グリーンサラダと一緒に提供できます。
ニシン
11月にフランス北西海岸を訪れると、控えめな魚であるニシンに捧げられた祭りを体験できます。ニシンの調理方法は想像以上に多彩です。最大のニシン祭は通常11月下旬にディエップで開催されます。
フリカッセ
ジューシーなシチューほど秋の居心地の良さを表すものはなく、フリカッセはその代表的なレシピです。鶏肉が最もよく使われますが、肉を切り分けて煮込み、白いソースで仕上げることで自分で調理も可能です。
栗
10月になると、フランスの街角は焼き栗の独特の香りに包まれます。栗は何世紀にもわたりフランスの主食の一つで、豊富な森林資源は最も貧しい家庭にとっても良い栗の供給源でした。最高品質の栗を味わいたい場合は、シャテーニュ、ペリゴール、リムーザン、ミディ・ピレネー、アルデシュ産の栗を探すとよいでしょう。焼き栗は屋台で袋入りのまま食べられるだけでなく、スープ、ソース、デザート、リキュールのメニューにも登場します。
パンプキンパイ
特にアメリカ人にとって嬉しいのは、フランスでもパンプキンパイ（tarte à la citrouille）が名物であることです。主に万聖節（11月1日）前後に提供され、国内中部で特に広く知られています。自宅で作る予定の方は、フランスでは缶詰のかぼちゃピューレが非常に高価なことに注意してください。フランス流に地元の市場で新鮮なかぼちゃを買うのがおすすめです。
ガレット
フランスで「ガレット」は一般的に丸くて平たい焼き菓子を指しますが、秋にはリンゴ、洋ナシ、プラムなど旬の果物の味で楽しめます。
しかしブルターニュ地方では意味が異なり、ブルターニュ風ガレットはクレープの一種で非常に美味しいです。塩キャラメルソースと一緒に試してみてください。このソースは16世紀にフランスの塩税から除外されて以来、何世紀もこの地域で愛されており、秋の味覚によく合います。
シードル
秋はブドウの収穫だけでなく、シードルの季節でもあります。フランス全土、特にブルターニュとノルマンディーではリンゴとシードルの祭りが開催されます。おすすめの楽しみ方は、村や牧草地、農場、そして数多くの果樹園を巡る全長40kmの円形のシードル街道を探索することです。代わりに、美味しいリンゴの蒸留酒であるノルマンディー産カルヴァドスを試すのもよいでしょう。
