人数：6人分
準備時間：25分
調理時間：25分
材料
タラのステーキ6枚
卵6個
人参1束
フェンネル2個
さやいんげん一握り
小さいリーク6本
オリーブオイル、塩、コショウ
アイオリソース用：卵黄1個分、マスタード小さじ1、にんにく1片、サフランパウダー2つまみ、ひまわり油、塩、コショウ
作り方
タラのステーキをオリーブオイルをひと回しして塩コショウをふり、蓋をして弱火で15分調理します。その後そのまま鍋で冷まします。
卵は塩を入れた沸騰したお湯で8分ゆで、その後冷水に取ります。
野菜は皮をむいて洗い、人参とフェンネルは細長く切ります。野菜を沸騰した塩水で10分茹で、水気を切ってからオリーブオイルを少し垂らし、コショウで味付けし冷まします。
アイオリソースの作り方：ボウルに卵黄、マスタード、細かく刻んだにんにく、サフラン、塩、コショウを入れて混ぜ、細い流れで油を注ぎながら泡立て器で混ぜて適度なとろみをつけます。
最後に少量のオリーブオイルを加えてもよいです。冷暗所で保管してください。
野菜と魚、皮をむいたゆで卵、にんにくを添えて盛り付けてください。
ヒント
もしより固めでしっかりした食感のソースを望む場合は、小さめのじゃがいもを水で茹でて皮をむき、ピューレにして裏ごししたものをソースに加えると良いです。