プロヴァンスの香りをまとったラムのミルフィーユ
6人分の材料
- 骨なしのラム肉600g（肩またはもも肉、皮を取り除いたもの）
- ひよこ豆粉100g
- 美しいトマト2個
- ルッコラ50g
- 新鮮なミントとコリアンダーの葉少々
- タプナード50g
- マヨネーズ100g
準備時間：1時間
調理時間：3分
難易度：中級
調理手順：
1 – 脂肪とラム肉の一部で茶色のブラウンソース（フォン）を作り、煮詰めます。
2 – ラム肉を切り、新鮮なミントとコリアンダー、オリーブオイル、塩、コショウでマリネします。
3 – ひよこ豆粉で厚さ1センチのパン粉生地を焼き、冷ました後、直径10cmの円にカットします。
4 – タプナードとマヨネーズを混ぜ合わせます。
5 – トマトの皮をむき、種を取り、4等分にし、オリーブオイル、ニンニク、パセリに漬け込みます。
6 – 約150gのラム肉でバーガーを形成し、好みに応じて各面約1分ずつ焼きます。
7 – 皿の底にパンケーキを1枚置きます。タプナードを塗り、その上にバーガーをのせ、マヨネーズ・タプナードソース、キャンディングされたトマトの4分の2を2切れ、その後、メスクランと仔牛のフォンを少し振りかけ、最後にもう一枚のひよこ豆パンケーキで挟みます。