ガレットはブルターニュ地方の料理の名物です。もともとこの言葉は、そば粉で作られ、ハム、チーズ、卵などが詰められた塩味のクレープを指します。しかし現代のフランスのビストロ料理では、ガレットはさらに発展し、サクサクの生地に野菜、チーズ、または季節の食材を詰めた、素朴で自由な形のタルトとなっています。
特に秋には、秋野菜のガレットがおすすめです。かぼちゃ、ポロねぎ、ほうれん草、そしてお好みで数種類のきのこを彩り豊かに組み合わせ、こんがりと焼き上がったバター風味の生地で包みます。オーブンから出したての温かい状態でも、少し冷めた状態でも美味しく、シードルや白ワインによく合います。
🥕 材料（4人分）
生地用（素朴なガレット生地）：
- 150g そば粉（または風味を穏やかにするため、そば粉と小麦粉を半量ずつ）
- 100g 小麦粉
- 125g 冷たいバター（角切り）
- 卵 1個
- 大さじ2～3 氷水
- 塩 ひとつまみ
フィリング用：
- 300g かぼちゃ（例：北海道かぼちゃまたはバターナッツかぼちゃ）、角切り
- 小さめのポロねぎ 1本、細い輪切り
- 100g 生ほうれん草
- 150g マッシュルーム、薄切り
- 小さめの玉ねぎ 1個、みじん切り
- 大さじ2 オリーブオイル
- 100g ヤギのチーズまたはクレーム・レジェール
- 小さじ1 タイムまたはローズマリー
- 塩・挽きたての黒こしょう
お好みで仕上げ用：
- ひとつかみのくるみ、粗く刻む
- 甘じょっぱい風味にするためのはちみつ少々
👩🍳 作り方
1. 生地
- 小麦粉、塩、冷たいバターの角切りをボウルに入れ、指ですり合わせてそぼろ状にする。
- 卵と水大さじ2を加え、手早く生地をこねる（長くこねすぎると固くなる）。
- 丸くまとめてラップで包み、冷蔵庫で少なくとも30分休ませる。
2. 野菜を準備する
- かぼちゃの角切りに少量のオリーブオイルをまぶし、180℃のオーブンで約20分、柔らかくなり軽くキャラメル状になるまでローストする。
- フライパンで玉ねぎを透き通るまで炒め、リーキとマッシュルームを加えて数分炒める。塩、こしょう、タイムで味付けする。
- 最後にほうれん草を加え、しんなりするまでさっと混ぜる。
3. ガレットに具材をのせる
- 生地をオーブンシートの上で丸く、厚さ約3～4mmに伸ばす。
- 野菜のフィリングを生地の中央にのせ、周囲約4cmは空けておく。
- ヤギのチーズまたはクレーム・レジェールを塗る、または散らす。
- 生地の端をフィリングの上に折り込む。完璧でなくてよく、素朴な仕上がりにする。
4. 焼く
- 予熱したオーブンで190℃・上下加熱にし、約30～35分、生地がきつね色でカリッとするまで焼く。
5. 盛り付ける
- くるみを散らし、お好みでかぼちゃに蜂蜜を少量たらす。
- 温かいまま、または少し冷まして提供する。軽いヴィネグレットのグリーンサラダがよく合う。
🍷 ワインのおすすめ
サンセールのような辛口白ワイン、またはブルターニュ産のブリュット・シードルが、ガレットの素朴な風味と完璧に調和します。
✨ バリエーション
- 贅沢なベジタリアン：ブルーチーズと洋梨のスライスを組み合わせる。
- 高タンパク：少量の焼いた七面鳥の胸肉または角切りハムを加える。
- ヴィーガン：バターをマーガリンに、チーズをカシューナッツクリームに置き換える。