Im Sommer 2025 feiert die berühmte Tarte Tropézienne ihren 70. Geburtstag – ein Klassiker der französischen Pâtisserie, der untrennbar mit dem Jetset-Ort Saint-Tropez verbunden ist.
Die cremige Brioche-Torte wurde 1955 vom polnischen Konditor Alexandre Micka erfunden und erlangte Kultstatus, als Brigitte Bardot sie am Filmset von Et Dieu… créa la femme probierte und den Namen „Tarte Tropézienne“ vorschlug. Seitdem ist sie aus der französischen Riviera nicht mehr wegzudenken – fluffig, zart, raffiniert.
Und das Beste? Man kann sie auch zuhause zubereiten!
🥐 Rezept: Tarte Tropézienne (Hausgemachte Version)
Zutaten für die Brioche:
- 250 g Mehl (Type 550)
- 30 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 10 g frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
- 3 Eier
- 120 g Butter (weich)
- 1 TL Orangenblütenwasser (optional)
- 1 Eigelb + 1 EL Milch (zum Bestreichen)
- Grober Hagelzucker zum Bestreuen
Für die Cremefüllung:
- 250 ml Milch
- 2 Eigelbe
- 60 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Butter
- 100 ml Sahne (geschlagen)
- 1 TL Orangenblütenwasser (für das Tropézienne-Aroma)
🧁 Zubereitung:
1. Briocheteig:
- Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen.
- Mehl, Zucker, Salz, Eier, Orangenblütenwasser und Hefe in eine Schüssel geben und 10 Minuten kneten.
- Nach und nach die Butter einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Zu einem flachen Kreis formen (ca. 22–24 cm), auf ein Blech legen, abdecken und nochmals 30 Min. gehen lassen.
- Mit Eigelb-Milch bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
2. Cremefüllung:
- Milch mit Vanille aufkochen.
- Eigelbe mit Zucker und Stärke verrühren.
- Heiße Milch unter Rühren zur Eigelbmasse geben, dann alles zurück in den Topf geben und eindicken lassen.
- Vom Herd nehmen, Butter einrühren, abkühlen lassen.
- Geschlagene Sahne und Orangenblütenwasser unterheben. Kalt stellen.
3. Zusammensetzen:
- Die Brioche horizontal halbieren.
- Creme großzügig auf dem unteren Boden verteilen.
- Oberseite vorsichtig auflegen und ggf. mit Puderzucker bestäuben.