Origen e historia
Anguilles au vin rouge, en alemán “Anguilas en vino tinto”, es un plato tradicional francés que tiene sus raíces en las ricas tradiciones culinarias de la región de Borgoña. Borgoña es conocida no solo por sus vinos exquisitos, sino también por su cocina variada y refinada. Los ríos y lagos de la región ofrecen una abundancia de anguilas, que se han utilizado durante siglos en la cocina local.
La preparación de pescado y mariscos en vino es un método que se remonta a la época romana. Sumergir el pescado en una salsa de vino rica y especiada servía para intensificar el sabor y hacer que el pescado fuera tierno y aromático. En la Edad Media, los cocineros de la región de Borgoña comenzaron a aplicar esta técnica a las anguilas que abundaban en las aguas del Saona y el Loira. La combinación de la grasa natural de la anguila y la complejidad del vino tinto dio lugar a un plato que es a la vez sabroso y delicado.
La receta: Anguilles au Vin Rouge
Ingredientes
- 1 kg de anguilas frescas, cortadas en trozos de 5 cm
- 1 botella de vino tinto borgoñón
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, finamente picadas
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 puerro, en rodajas
- 1 bouquet garni (hoja de laurel, tomillo, perejil)
- 200 g de champiñones, en rodajas
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Preparación
- Preparación de las anguilas: Condimentar los trozos de anguila con sal y pimienta. En una olla grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio. Dorar los trozos de anguila hasta que estén ligeramente dorados. Sacar de la olla y reservar.
- Sofreír las verduras: En la misma olla, añadir la cebolla picada, el ajo, las zanahorias y el puerro. Sofreír a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas.
- Preparar la salsa: Incorporar la pasta de tomate y sofreír durante 1-2 minutos. Luego espolvorear la harina y mezclar bien. Esto sirve para espesar la salsa y darle una consistencia cremosa.
- Agregar el vino: Verter lentamente el vino tinto en la olla mientras se revuelve constantemente para evitar grumos. Añadir el bouquet garni y llevar la salsa a ebullición.
- Cocinar las anguilas: Volver a poner los trozos de anguila en la olla y agregar los champiñones. Mezclar bien. Reducir el fuego, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, hasta que las anguilas estén cocidas y tiernas.
- Rectificar y servir: Probar la salsa y añadir más sal y pimienta si es necesario. Retirar el bouquet garni. Servir el plato en platos hondos y decorar con perejil fresco picado.
Sugerencias para servir
Anguilas al vino tinto se sirven tradicionalmente con baguette crujiente, que se utiliza para mojar en la salsa rica. También van muy bien con puré de patatas o arroz. Una copa de vino tinto de Borgoña completa perfectamente la experiencia culinaria.
Conclusión
Anguilas al vino tinto es un maravilloso ejemplo de la capacidad francesa para convertir ingredientes sencillos en una obra maestra culinaria. La historia de este plato refleja la larga tradición de la cocina francesa, caracterizada por la creatividad y el amor por los detalles. Pruebe esta receta y experimente un toque de Borgoña en su propia cocina.