Origine e Storia
Anguilles au vin rouge, in italiano “Anguille al vino rosso”, è un piatto tradizionale francese che affonda le sue radici nelle ricche tradizioni culinarie della regione Borgogna. La Borgogna è nota non solo per i suoi vini squisiti, ma anche per la sua cucina varia e raffinata. I fiumi e i laghi della regione offrono una grande quantità di anguille, utilizzate da secoli nella cucina locale.
La preparazione di pesce e frutti di mare nel vino è un metodo che risale all’epoca romana. Immergere il pesce in una salsa al vino ricca e speziata serviva a intensificarne il sapore e a rendere il pesce tenero e aromatico. Nel Medioevo i cuochi della regione Borgogna iniziarono ad applicare questa tecnica alle anguille, abbondanti nelle acque della Saône e della Loira. La combinazione del naturale contenuto di grassi dell’anguilla con la complessità del vino rosso ha portato a un piatto che è sia sostanzioso sia delicato.
La Ricetta: Anguilles au Vin Rouge
Ingredienti
- 1 kg di anguille fresche, tagliate a pezzi da 5 cm
- 1 bottiglia di vino rosso Borgogna
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cipolle, finemente tritate
- 3 spicchi d’aglio, finemente tritati
- 2 carote, tagliate a fette
- 1 porro, tagliato a rondelle
- 1 bouquet garni (alloro, timo, prezzemolo)
- 200 g di funghi champignon, affettati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di farina
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Preparazione
- Preparazione delle anguille: Condire i pezzi di anguilla con sale e pepe. In una pentola capiente scaldare l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio. Rosolare i pezzi di anguilla fino a quando sono leggermente dorati. Togliere dalla pentola e mettere da parte.
- Rosolare le verdure: Nella stessa pentola aggiungere cipolle tritate, aglio, carote e porro. Rosolare a fuoco medio fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate.
- Preparare la salsa: Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1-2 minuti. Poi spolverare la farina e mescolare bene. Questo serve per addensare la salsa e darle una consistenza cremosa.
- Aggiungere il vino: Versare lentamente il vino rosso nella pentola mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungere il bouquet garni e portare la salsa a ebollizione.
- Cuocere le anguille: Rimettere i pezzi di anguilla nella pentola e aggiungere i funghi. Mescolare bene. Ridurre il calore e lasciare sobbollire coperto per circa 30 minuti, finché le anguille sono cotte e tenere.
- Aggiustare di sapore e servire: Assaggiare la salsa e aggiungere sale e pepe se necessario. Rimuovere il bouquet garni. Disporre il piatto in ciotole profonde e guarnire con prezzemolo fresco tritato.
Suggerimenti di servizio
Anguille al vino rosso viene tradizionalmente servita con baguette croccante, utilizzata per fare la scarpetta con la ricca salsa. Anche il purè di patate o il riso si abbinano perfettamente. Un bicchiere di vino rosso della Borgogna completa perfettamente l’esperienza culinaria.
Conclusione
Anguille al vino rosso è un esempio meraviglioso della capacità francese di trasformare ingredienti semplici in un capolavoro culinario. La storia di questo piatto riflette la lunga tradizione della cucina francese, caratterizzata da creatività e attenzione al dettaglio. Provate questa ricetta e sperimentate un tocco di Borgogna nella vostra cucina.