Wenn Osteuropa auf französische Pâtisserie trifft
Die Babka – ursprünglich aus der jüdisch-osteuropäischen Backtradition – hat in den letzten Jahren ein regelrechtes Comeback erlebt. Überall von New York bis Paris gibt es moderne Interpretationen dieses geflochtenen Hefezopfs. Und heute nehmen wir dich mit auf eine herbstliche Reise, bei der sich Zimt, gesalzene Butterkaramell-Crème und buttriger Hefeteig zu einem unwiderstehlichen Ganzen vereinen.
Stell dir vor: Ein warmes Stück Babka, außen goldbraun und knusprig, innen weich, klebrig und aromatisch – mit Zimt durchzogen und durch den Karamell ein Hauch Bretagne im Abgang. 🧈🍮
📝 Rezept: Babka à la Cannelle & Caramel au Beurre Salé
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 30 Min
- Teigruhe: 1x 1 Std. + 1x über Nacht
- Backzeit: ca. 35–40 Min
- Level: Mittel – mit etwas Geduld ein absoluter Showstopper!
📋 Zutaten
🥖 Für den Hefeteig:
- 400 g Weizenmehl (Type 550)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe oder 21 g frische Hefe
- 120 ml lauwarme Milch
- 2 Eier (Raumtemperatur)
- 100 g weiche Butter (in Würfeln)
🌰 Für die Füllung:
- 80 g weiche Butter
- 2 EL Zimt
- 80 g brauner Zucker
- Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse
🍮 Für das Caramel au Beurre Salé:
- 100 g Zucker
- 40 g gesalzene Butter (französisch: „beurre demi-sel“)
- 100 ml Sahne (warm)
- 1 Prise Meersalz
✨ Für den Sirup (nach dem Backen):
- 50 ml Wasser
- 30 g Zucker
🥣 Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Hefeteig vorbereiten (am Vortag)
- Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel mischen.
- Milch und Eier hinzufügen, mit Knethaken (oder per Hand) ca. 3–4 Minuten kneten.
- Die weiche Butter stückweise einarbeiten und weitere 8–10 Minuten kneten, bis ein elastischer, leicht glänzender Teig entsteht.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – so entwickelt er Geschmack und lässt sich besser verarbeiten.
2. Caramel au Beurre Salé zubereiten
- Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen – nicht rühren! Nur schwenken.
- Sobald bernsteinfarben, Butter einrühren – vorsichtig, es kann spritzen!
- Warme Sahne langsam dazugießen und kräftig rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
- Mit einer Prise Meersalz abschmecken.
- Etwas abkühlen lassen. Die Konsistenz soll streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
3. Babka formen
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen.
- Mit der weichen Butter bestreichen, dann Zimt und Zucker gleichmäßig darüberstreuen. Optional: gehackte Nüsse darüber verteilen.
- Jetzt Caramel au Beurre Salé großzügig verteilen (ca. 3–4 EL), aber nicht bis ganz an den Rand.
- Teig von der langen Seite her straff einrollen. Die Nahtseite nach unten legen.
- Rolle der Länge nach mittig durchschneiden, sodass zwei lange Stränge entstehen.
- Die beiden Stränge zu einer Spirale / einem Zopf verflechten, mit der Schnittfläche nach oben – damit man die Füllung gut sieht!
- In eine gefettete Kastenform legen, abdecken und noch einmal 45–60 Min gehen lassen.
4. Backen & Tränken
- Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- Babka ca. 35–40 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist.
- Währenddessen Sirup kochen: Wasser und Zucker kurz aufkochen, bis sich der Zucker löst.
- Babka direkt nach dem Backen mit dem heißen Sirup bepinseln – das macht sie saftig und verleiht Glanz.
🍴 Servier-Tipps
- Lauwarm servieren mit einem Klecks Crème fraîche oder Vanilleeis für den absoluten Genuss.
- Reste (wenn es welche gibt) kannst du aufbacken oder einfrieren.
- Perfekt zum Brunch, Kaffee oder als Highlight auf einem Herbstbuffet.