Brandade de Morue – Der französische Klassiker neu interpretiert

Zwischen Tradition und Moderne: Die Renaissance der Brandade de Morue Die Brandade de Morue gehört zu den großen Klassikern der südfranzösischen Küche. Ursprünglich stammt das Gericht aus Nîmes in Okzitanien und entstand zu einer Zeit, als gesalzener Kabeljau zu den wichtigsten Handelswaren Europas zählte. Über Jahrhunderte entwickelte sich aus wenigen Zutaten eine der bekanntesten Spezialitäten des französischen Mittelmeerraums: eine cremige Emulsion aus Kabeljau, Olivenöl und später häufig auch Kartoffeln. Während…