Es ist mal wieder Zeit für den prestigeträchtigen Wettbewerb “Les Glorieuses de Bresse”. Seit 160 Jahren wird in Montrevel das schönste Geflügel aus der Region Bresse gefeiert.
Hélène Jacquet, Züchterin von Bresse-Geflügel, wird sich noch lange an diesen Vormittag erinnern. Sie erhielt den Ehrenpreis der “Glorieuses de Bresse” für ihre Kapaune in Montrevel-en-Bresse (Ain). Ihr Geflügel wurde für die perfekte Form und das gut verteilte Fett ausgezeichnet. Das Geflügel von Hélène Jacquet lebte in Chaveyriat im Departement Ain in völliger Freiheit. Das ist die wichtigste Regel für Geflügel aus der Region Bresse. Es lebt draussen, und das sogar, wenn es schneit.
Die Züchterin hat sich vor zwei Jahren für diesen Beruf entschieden, nachdem sie zuvor als Konditorin in großen Restaurants gearbeitet hatte. Für die “Glorieuses de Bresse” schwärmen die größten und besten Gastronomen. “Es gibt immerhin eine Handvoll Menschen, die heute verstanden haben, dass man seinem Leben einen Sinn gibt, wenn man es gut macht”, kommentiert der Drei-Sterne-Koch Pierre Gagnaire auf dem Sender France 3.
Wikipedia:
Bressehuhn oder Bresse-Gauloise ist eine Hühnerrasse, die aus der Region Bresse nordöstlich von Lyon, gelegen zwischen Jura und Saône, stammt. Da bereits 1601 unter Heinrich IV per „Appelation d’Origine“ festgelegt wurde, dass „das Huhn der Bresse“ unter diesem Namen in keiner anderen Region gehalten werden durfte, erhielten die Hühner dieser Rasse außerhalb ihres Heimatgebietes den Zusatz Gauloise.
Heute werden jährlich 1,2 Millionen Bressehühner produziert, bei einer französischen Gesamtproduktion von rund 650 Millionen Stück Geflügel. Volaille de Bresse, Poulet de Bresse, Poularde de Bresse und Chapon de Bresse sind geschützte Ursprungsbezeichnungen (AOC) für Fleisch- und Schlachterzeugnisse dieser Rasse aus der Region Bresse.
In Deutschland werden Hühner dieser Rasse wegen der geschützten Ursprungsbezeichnung und ihrer auffälligen blauen Beine auch als Les Bleues vermarktet. In ihrem weißen Gefieder zeigen Bressehühner mit dem roten Kamm und ihren blauen Beinen die Nationalfarben Frankreichs…