Ein kulinarisches Wintermärchen aus der Bretagne
Die bretonische Galette ist die herzhafte Schwester der Crêpe – aus Buchweizenmehl hergestellt, glutenfrei und mit unendlich viel Potenzial für kreative Füllungen. In dieser modernen Variante treffen nussiger Buchweizenteig, geröstetes Wurzelgemüse und zart schmelzender Emmentaler auf den tiefdunklen, fermentierten Geschmack von schwarzem Knoblauch – fast wie Balsamico, aber komplexer und überraschend süßlich.
🛒 Zutaten für 4 Galettes
Für den Teig:
- 150 g Buchweizenmehl
- 1 Ei (optional, für bessere Bindung)
- 300 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 TL neutrales Öl (z. B. Sonnenblume oder Raps)
Für die Füllung:
- 1 kleine Pastinake
- 1 kleine Rote Bete (vorgegart oder roh, je nach Zeit)
- 1 Möhre
- 1 kleines Stück Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut)
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Emmentaler, grob gerieben
- 4–6 Zehen schwarzer Knoblauch, fein gehackt oder zu einer Paste zerdrückt
- 2 EL Crème fraîche oder Frischkäse
- 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Öl zum Braten und Rösten
🥣 Zubereitung
1. Galette-Teig vorbereiten (am besten 1–2 Stunden vorher)
- Buchweizenmehl, Salz, Ei (wenn verwendet) und Wasser in eine Schüssel geben.
- Mit einem Schneebesen oder Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig soll flüssig, aber nicht zu dünn sein – wie ein Crêpe-Teig.
- Abgedeckt ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Dadurch wird der Teig elastischer und besser backbar.
2. Wintergemüse vorbereiten
- Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Pastinake, Möhre, Kürbis und (falls roh) Rote Bete in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden.
- In einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und ca. 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
3. Galettes backen
- Eine gut beschichtete Pfanne (idealerweise Crêpe-Pfanne) erhitzen, etwas Öl hineingeben.
- Eine Kelle Teig in die Pfanne geben, sofort schwenken, damit er sich dünn verteilt.
- Bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberfläche trocken ist und sich der Rand leicht löst (ca. 1–2 Minuten). Wenden und auf der anderen Seite kurz fertig backen.
- Auf einem Teller beiseitelegen und mit einem Tuch abdecken. So weiter verfahren, bis der Teig verbraucht ist.
4. Füllung zubereiten und Galettes füllen
- In einer kleinen Pfanne die Zwiebeln glasig braten, dann das geröstete Gemüse hinzufügen.
- Crème fraîche oder Frischkäse unterheben, schwarzen Knoblauch einrühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat.
- Galette in der Pfanne wieder leicht erwärmen, mit etwas Käse bestreuen, dann die Gemüsemasse mittig darauf geben.
- Seiten leicht einklappen, sodass ein Quadrat entsteht und der Inhalt noch sichtbar ist.
- Kurz im Ofen oder unter einem Deckel schmelzen lassen – bis der Käse herrlich zieht.
🍷 Dazu passt hervorragend:
- Ein trockener Cidre brut oder ein leichter Weißwein wie Sancerre
- Ein winterlicher Feldsalat mit Walnussvinaigrette
- Als Abschluss: Ein Stück gereifter Comté oder ein kleines Dessert mit Birne und Honig