Luftige Brandteigkugeln mit knusprigem Topping, gefüllt mit Walnuss-Praliné-Crème und einem Hauch Meersalz.
🥐 Warum dieses Rezept?
„Choux Craquelin“ klingt auf den ersten Blick nach Haute Pâtisserie – und ist genau das. Aber mit ein wenig Geduld und Planung bekommst du ein Ergebnis, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich neue Maßstäbe setzt.
Die Kombination aus luftigem Choux-Teig, dem knusprigen Craquelin, einer seidigen Walnuss-Praliné-Crème und einem Hauch Fleur de Sel sorgt für ein Dessert, das süß, nussig, salzig und knusprig zugleich ist.
🧾 Zutaten (für ca. 10–12 Stück)
🔹 Für den Craquelin (Knusper-Topping)
- 50 g weiche Butter
- 60 g brauner Zucker (z. B. Muscovado oder Rohrzucker)
- 60 g Mehl (Typ 405)
- 1 Prise Fleur de Sel
🔹 Für den Choux (Brandteig)
- 60 ml Milch
- 60 ml Wasser
- 55 g Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 75 g Mehl
- 2–3 Eier (je nach Größe), leicht verquirlt
🔹 Für die Walnuss-Praliné-Crème
- 100 g Walnüsse, geröstet
- 100 g Zucker
- 200 ml Sahne
- 150 g Mascarpone
- 1 Prise Fleur de Sel
- Optional: 1–2 TL Rum oder Walnusslikör für Tiefe
🧑🍳 Zubereitung
1. Craquelin vorbereiten (kann am Vortag gemacht werden)
Der Craquelin sorgt für die knusprige Oberfläche – er wird wie ein Keks auf den Choux gesetzt.
- Butter, braunen Zucker, Mehl und Fleur de Sel zu einem glatten Teig verkneten.
- Zwischen zwei Backpapieren etwa 2–3 mm dünn ausrollen.
- Für 30 Minuten einfrieren (oder über Nacht im Kühlschrank lagern).
- Mit einem Ausstecher (ca. 3–4 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und zurück in den Kühlschrank legen.
2. Choux-Teig (Brandteig) herstellen
- In einem Topf Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen.
- Sobald es kocht: Mehl auf einmal hinzufügen und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst (ca. 1–2 Min).
- Den Teig in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Nach und nach die verquirlten Eier unterrühren, bis der Teig glänzt und zähflüssig vom Löffel fällt.
3. Backen
- Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Choux-Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
- Kleine Kugeln (ca. 4 cm Ø) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen – genügend Abstand lassen!
- Jeweils eine Craquelin-Scheibe auf jede Choux-Kugel setzen.
- 25–30 Minuten goldbraun backen, währenddessen nicht öffnen!
- Nach dem Backen gut auskühlen lassen.
4. Walnuss-Praliné-Crème
- In einer Pfanne Zucker schmelzen und karamellisieren.
- Walnüsse dazugeben, durchschwenken und auf Backpapier auskühlen lassen.
- In einem Mixer zu feinem Praliné pürieren.
- Sahne aufschlagen, Mascarpone unterheben, Walnuss-Praliné einrühren und mit Fleur de Sel abschmecken.
- Kühl stellen, bis die Choux bereit zum Füllen sind.
5. Füllen & Servieren
- Die Oberseite der Choux mit einem kleinen Messer abschneiden oder ein Loch auf der Unterseite stechen.
- Die Walnusscrème in einen Spritzbeutel füllen und Choux damit großzügig füllen.
- Optional: mit einem Tupfer Crème und einem karamellisierten Walnussstück oder Goldpuder dekorieren.
🍾 Servier-Idee
Diese Choux machen sich großartig auf einer herbstlich gedeckten Tafel. Dazu passt ein Glas Champagner, ein Nusslikör – oder ein kräftiger Espresso.
🎁 Tipp für Variationen:
- Die Walnusscrème lässt sich auch mit Haselnuss-Praliné oder Mandel-Paste abwandeln.
- Wer’s festlich mag, kann die Crème mit etwas Zimt oder Vanille aromatisieren.
- Für noch mehr Crunch: ein Stück Krokant ins Innere legen.