Wenn die Tage kürzer werden und die Blätter in warmen Farben leuchten, ist es Zeit für Gerichte, die Körper und Seele gleichermaßen wärmen. In Frankreich gehört das „Cocotte“-Kochen – also das Schmoren im Tontopf oder in einer gusseisernen Kasserolle – zu den großen kulinarischen Traditionen.
Unsere Cocotte de légumes racines aux herbes de Provence bringt die Aromen des Südens und die Schätze des Herbstes zusammen: Möhren, Pastinaken, Rote Bete, Sellerie und Kürbis – sanft geschmort mit Olivenöl, Knoblauch und den typischen Kräutern der Provence. Das Ergebnis: Ein Gericht, das wunderbar duftet, leuchtend bunt aussieht und dabei leicht, gesund und sättigend ist.
Ob als vegetarisches Hauptgericht mit knusprigem Baguette oder als raffinierte Beilage zu Fisch oder Geflügel – diese Cocotte ist ein Allrounder.
Zutaten (für 4 Personen)
- 3 Karotten
- 2 Pastinaken
- 2 kleine Rote Bete (vorzugsweise gelbe oder bunte, für mehr Farbe)
- 1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 200 g)
- 300 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- 150 ml Gemüsebrühe (ungesalzen)
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
- Fleur de sel und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: ein Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch Balsamico zum Servieren
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
- Alles Gemüse gründlich waschen und ggf. schälen.
- Möhren, Pastinaken und Sellerie in grobe Würfel schneiden.
- Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden (Schale vom Hokkaido kann dranbleiben).
- Rote Bete schälen und ebenfalls würfeln (Handschuhe empfohlen).
- Schalotten halbieren, Knoblauchzehen leicht andrücken.
2. Anbraten
- In einer schweren Cocotte (oder gusseisernen Kasserolle) das Olivenöl erhitzen.
- Schalotten und Knoblauch kurz anschwitzen, bis sie duften.
- Das gesamte Gemüse hinzufügen und für 5–7 Minuten anbraten, bis es leicht karamellisiert.
3. Schmoren
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Kräuter der Provence dazugeben.
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 25–30 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Gemüse zart, aber nicht matschig ist.
4. Abschmecken & Servieren
- Vor dem Servieren mit Fleur de sel, Pfeffer und optional etwas Zitronensaft oder Balsamico abschmecken.
- Mit frischem Baguette, einem Glas kräftigem Rotwein oder als Beilage servieren.
Variationen
✨ Mediterran: Einige schwarze Oliven und ein paar halbierte Kirschtomaten am Ende hinzufügen.
✨ Rustikal: Ein paar geröstete Kastanien unterheben.
✨ Vegan & proteinreich: Mit Kichererbsen oder weißen Bohnen ergänzen.
✨ Gourmet-Touch: Vor dem Servieren einen Hauch Trüffelöl darüberträufeln.
Warum dieses Gericht so modern & leicht ist
- Gesund & nahrhaft: Reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen.
- Kalorienarm: Viel Geschmack ohne schwere Saucen oder Fette.
- Flexibel: Vegan, glutenfrei, vielseitig abwandelbar.
- Saisonal: Perfekt auf den Herbst abgestimmt.
Serviervorschlag
Die Cocotte direkt auf den Tisch stellen – das duftende, dampfende Gemüse ist ein echter Hingucker. Dazu frisches Baguette oder ein leichter Feldsalat mit Walnüssen und Birnenscheiben – et voilà: ein französisches Herbstmenü, das leicht, elegant und herzhaft zugleich ist. 🥖🍷